Petit choux de boletus

Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor, como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes, hablamos de la pasta choux, que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata, los profiteroles, las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes, dulces y saladas, como estos Petit choux de boletus.

Los Petit choux aceptarán múltiples rellenos, algunos de ellos os motraremos muy pronto, pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie, con crema de queso de cabra, de setas, con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad.

Ingredientes (60 uds. aprox.)

• 125 mililitros de leche
• 125 mililitros de agua
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina de trigo floja
• 5-6 gramos de harina de boletus
• 4 huevos (+ 1 huevo para pintar, opcional)
• 1 c/c de sal
• ½ c/c de azúcar.

Elaboración

En un cazo de tamaño medio vierte la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, lleva a ebullición a fuego moderado. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego e incorpora la harina de trigo mezclada con la harina de boletus, bate con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover hasta conseguir que la masa se seque, queda unida como se puede ver en la fotografía de la galería.

Vierte la masa en un cuenco y empieza a añadir los huevos uno a uno, añade un huevo y mezcla bien hasta que esté totalmente integrado, entonces incorpora el siguiente, así hasta terminar con los cuatro huevos.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o estriada, como prefieras, y de 1 centímetro aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado o teflón. Haz montoncitos de pasta choux de boletus dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos. En este momento puedes pintar la masa con huevo batido si lo deseas, se dorará más y tendrá más brillo.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén inflados, dorados y crujientes. Cuando retires los Petit choux de boletus del horno, pásalos con cuidado a una rejilla para que se enfríen.

¿Ya estás pensando en el relleno?, bien hecho, pero pruébalos solos también, verás que delicia.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria