El origen y la composición del kéfir entrelazan historia, tradición y biología de una forma tan fascinante que ha captado la atención tanto de científicos como de amantes …
Si la primera entrega de esta serie, El pan que nunca muere: Viaje a través de las migas, alma de la cocina rural española, te convenció de la importancia histórica de este …
Más que una simple receta, las migas son la gramática de la escasez: la obligación moral de honrar el pan, de transformarlo y de lograr que el alimento más básico dé de sí …
No recuerdo exactamente cuándo descubrimos el té matcha en casa, sólo que fue hace muchos años, fruto de esa curiosidad insaciable que siempre nos lleva a probar alimentos y …
Olvidemos por un momento el sushi y el ramen. Hay un sabor que atraviesa Japón de norte a sur, desde las bulliciosas calles de Osaka hasta la intimidad de cualquier cocina …
Pocas preparaciones pueden ser tan sencillas y a la vez tan versátiles como la raita, la salsa india de yogur que acompaña desde hace siglos al curry, el biryani y el kebab. La …
El koji es un ingrediente milenario que ha marcado la identidad de la gastronomía japonesa y, poco a poco, ha ido conquistando diferentes cocinas del mundo. Cuando hablamos de …
El cacio e pepe no es sólo una receta sencilla de pasta con queso y pimienta, se trata de un emblema culinario que aglutina la historia y los secretos de la pasta romana en cada …
En España tenemos la costumbre de llamar a un mismo ingrediente de formas diferentes según dónde estemos y cómo lo cocinemos. Pasa con muchas frutas y verduras, con el pan, …
Hoy nos parece lo más natural del mundo untar una tostada con olivada o preparar un aperitivo con tapenade, pero detrás de estas pastas de aceituna hay miles de años de …
