Como ya indicábamos ayer en el post Santi Santamaría recibe un premio por La cocina al desnudo y caldea el ambiente otra vez, las declaraciones del chef tendrían todo tipo de respuestas y éstas no se han hecho esperar. Quique Dacosta contesta a Santi Santamaría y lo hace de forma contundente, clara y concisa, acaba de comenzar un nuevo episodio de prensa rosa, críticas y descalificaciones en el panorama gastronómico español.

Recordemos que Santi Santamaría recibió hace un par de días un premio por su trabajo en el libro La Cocina al desnudo, una obra en la que compartía con los lectores sus sentimientos ante lo que considera un circo mediático formado en torno al mundo de los cocineros.

Las opiniones negativas sobre la cocina emocional y la cocina tecnoemocional, las críticas vertidas sobre aquellos chefs que han adquirido una importante relevancia en el panorama gastronómico español y la repulsa que ha mostrado hacia las nuevas aplicaciones que se han realizado con productos de laboratorio en las elaboraciones culinarias, comienzan a ser contestadas por los chefs.

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Santi Santamaría recibió ayer un premio por su libro La Cocina al desnudo. Creado por el Grupo Planeta, es la primera entrega de un premio destinado al ensayo divulgativo “apolítico” y dotado con nada menos que 60.000 euros, se trata del “Premio de hoy” de la editorial Temas de Hoy.

Santi Santamaría explica que escribió este libro con el fin de poder contar lo que un chef como él, que defiende la cocina tradicional y la dieta mediterránea, siente ante el espectáculo mediático que se ha formado en torno al mundo de los cocineros.

Santi Santamaría ve la cocina molecular o cocina tecnoemocional como una tendencia que va contra natura, critica que los chefs más ovacionados “cocinen con productos químicos como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial” y reitera “nos jugamos un tema de salud pública”.

Declara que no desea que “los cocineros se conviertan en los bufones del siglo XXI” y afirma “Hoy tengo con Ferrán Adrià un divorcio enorme, conceptual y ético, tanto él como su magnífico equipo van en una dirección contraria a mis principios”, además reconoció que siente un enorme respeto por el chef del mejor restaurante del mundo, no puede obviar que es Ferrán Adrià quien ha abierto una puerta al mundo culinario para todos los chefs de nuestro país, pero que “la competencia y la crudeza que imponen a veces los retos profesionales, hacen que las personas se alejen”.

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A través de La Lista Wip hemos conocido la lista de los chefs españoles más citados en internet, pero, ¿qué es la Lista Wip y cómo funciona? Se trata de un portal que analiza semánticamente toda la red realizando comparativas de popularidad entre los personajes más importantes del mundo. A través de lo que se denominan robots, se recoge la información que se procesa estadísticamente y así podemos conocer qué personajes son más populares.

Según La Lista Wip, aunque seguramente la mayoría de los internautas ya habrán llegado a esta conclusión, la primera posición es para Ferrán Adrià, le siguen Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak. En cuarta posición se encuentra José Andrés, seguido de Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Roncero y Santi Santamaria. Estos serían los 10 cocineros más famosos y citados en la red.

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De nuevo conocemos la noticia de un nuevo restaurante en manos de un prestigioso chef, Santi Santamaria va a abrir un restaurante en Dubai, buen sitio pero intocable para muchos, pues se considera el nuevo paraíso turístico de los millonarios occidentales.

El chef que reúne varias estrellas Michelin en sus restaurantes Can Fabes (Sant Celoni), Santceloni (Madrid) y el restaurante Evo que se encuentra en el Hotel Hesperia Tower de L’Hospitalet, no da muchos datos sobre su nuevo proyecto, pero afirma que se inaugurará este año.

El nuevo restaurante de Santi Santamaria se llamará Ossiano se ubicará en el resort de una isla que tiene forma de palmera llamado Atlantis The Palm y llevará la firma de su cocina con marisco. Compartirá este espacio con 16 restaurantes más, entre ellos destaca también el japonés Nobu, entre otros chefs internacionales también galardonados con estrellas Michelin, como Michel Rostang o Giorgio Locatelli.

Y como sorpresa para los que no ni soñar en viajar a Dubai (de momento), Santi Santamaria anunció la publicación de un nuevo libro para el próximo mes de junio, al menos podremos ampliar nuestra biblioteca culinaria, ¿no?. Os mantendremos informados.

Vía | El Periódico
Más información | Atlantis the Palm

Santi Santamaria es uno de los chefs que más estrellas Michelin alberga en su carrera profesional, aunque eso es quizá lo que menos nos importa a muchos a lo hora de adquirir un libro, pues lo que deseamos es que el chef proporcione en sus páginas la experiencia y la práctica para poderla adoptar.

Santi Santamaria ha publicado varios libros, los hay muy interesantes, pero el último caído en nuestras manos fue el publicado hace algo más de un año y que ofrece 100 recetas para casa, un recopilatorio muy cuidado de las recetas que Santi proporciona a la publicación dominical de La Vanguardia.

Nos gusta este libro porque resulta práctico e instructivo, material útil para cualquiera que quiera introducirse en la cocina obteniendo buenos resultados, aunque como dice Santi en la introducción, “sólo quienes no cocinan no se equivocan”, así que de lo que se trata es de cocinar.

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