Hay cantidad de recetas para hacer Mousse de chocolate, unas con elaboraciones más sencillas y otras más complicadas, cada una con algún matiz naturalmente, pero todas deliciosas.

La Mousse de chocolate que hoy os proponemos es la que solemos preparar para hacer la Tarta Sacher o para servir en copa y disfrutarla a cucharadas. Ya que su elaboración es algo más lenta, no está de más hacer cantidad y después congelar la que no se vaya a consumir. Para otra ocasión bastará retirar con tiempo la mousse del congelador que mantendrá su textura y goloso sabor.

La receta de esta Mousse de chocolate la hemos extraído del libro La Cocina Dulce de Paco Torreblanca.

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Con esta Tarta Sacher no hemos logrado una presentación tan impecable como la que ofrece Paco Torreblanca en su libro La Cocina Dulce, pero estamos en el camino. Lo que es impresionante es lo deliciosa que salió. El procedimiento y la elaboración de la Tarta Sacher de Torreblanca es largo (hemos hecho algunos cambios), pero el resultado merece la pena, ¿te gusta el chocolate?.

Ingredientes (6 comensales)
Para el bizcocho
8 claras, 4 yemas, 120 gramos de azúcar, 280 gramos de chocolate fondant y 70 gramos de mantequilla.
Para la mousse de chocolate
170 gramos de crema inglesa, 110 gramos de chocolate negro al 75%, 220 gramos de nata montada y unas escamas de Sal Maldon.
Para rellenar
300 gramos de confitura de albaricoque
Cobertura
80 gramos de chocolate fondant y 20 gramos de mantequilla.

Elaboración
Empieza por elaborar el bizcocho, monta las yemas con el azúcar, funde el chocolate con la mantequilla y mezcla con las yemas. A continuación monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vierte la masa en una bandeja grande, el bizcocho tiene que ser una fina plancha, también puedes hacerlo en varias bandejitas o moldes de la medida que quieras hacer tarta. Para una mejor manipulación posterior, será práctico poner como base una lámina de papel vegetal. Introduce en el horno precalentado a 210ºC y cuece durante 7 minutos aproximadamente. Después deja enfriar.

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