-
01 ago | Anchoa marinada en zumo de naranja sanguina, con remolacha encurtida en alga dulce, queso fresco herreño y picada de frutos secos
Ya estamos más que convencidos de que debemos volver a las Islas Canarias, por un lado, expresamente para visitar el restaurante en el que el chef Andrea Bernardi despliega su pasión por los fogones, el Restaurante Casa Albar (Tenerife), y en cada ocasión en que comparte una de las recetas de su carta en la [...]
-
22 jul | Salmón con miso y conservas asiáticas
Siguen llegándonos buenas noticias desde Brasil, donde Bárbara Verzola y Pablo Pavón, al frente del Restaurante Soeta, continúan consolidándose y disfrutando de su trabajo y de los frutos que obtienen de su pasión, el restaurante se llena, son partícipes de los congresos del país, galardonados con importantes premios… desde este lado tenemos la gran fortuna [...]
-
09 jul | Carrillera de ternera con chutney de verdura y hojas de hysopo
El chef del Restaurante Casa Albar (Tenerife), Andrea Bernardi, nos invita a conocer uno de sus platos desde dentro y desde fuera, es decir, si queremos probar la Carrillera de ternera con chutney de verdura de temporada cocida en frío y hojas de hysopo, sólo tenemos que acercarnos al restaurante y descubrir cómo un plato [...]
-
13 mar | Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca
Del 4 al 6 de abril de 2011, es decir, en menos de un mes, se va a realizar el Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca, será en El Taller de El Celler de Can Roca (antiguo Celler, ctra. De Taialà, 40 de Girona), pero antes de nada hay que [...]
-
07 ene | Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica
Para los profesionales del sector de hostelería, restauración y catering, Cocinas Centrales (Pdf) ha organizado nuevos cursos de Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica, que se realizarán durante el primer trimestre de 2010 en Valencia, Barcelona, Zaragoza y Madrid. El curso Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica introduce y especializa a [...]
-
10 mar | El horno de vapor
El horno de vapor está ocupando cada vez más cocinas, las profesionales fueron las primeras, siempre son las que introducen las nuevas tecnologías persiguiendo los mejores resultados en sus elaboraciones. Las cocinas caseras van por el mismo camino, como buenos apasionados de los fogones buscamos transformar nuestro pequeño paraíso en lo más parecido a una [...]
-
07 feb | ¿Qué es el Roner?
¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada. La cocina profesional española está muy avanzada, somos innovadores y pioneros [...]
