El horno de vapor está ocupando cada vez más cocinas, las profesionales fueron las primeras, siempre son las que introducen las nuevas tecnologías persiguiendo los mejores resultados en sus elaboraciones. Las cocinas caseras van por el mismo camino, como buenos apasionados de los fogones buscamos transformar nuestro pequeño paraíso en lo más parecido a una cocina profesional para poder preparar las magistrales recetas que nos proponemos.

El horno de vapor cuenta además con otro beneplácito, el de una cocción saludable. La cocina al vapor nos proporciona una cocción libre de elementos grasos y conserva mucho más las vitaminas y minerales de los alimentos, la textura, el aroma, el sabor e incluso los colores, que otras técnicas culinarias.

La cocción en los hornos de vapor se realiza de forma homogénea y como cuenta con un sistema de regulación electrónica del vapor, no se cocinará en exceso. Pero además de dar a la cocción un porcentaje de humedad, se pueden hacer cocciones al vacío para elaborar cocina de regeneración, es decir, tener los platos casi preparados para darles el último toque justo antes de servir, el resultado es impresionante.

Leer el resto del artículo El horno de vapor…

La cocina profesional española está muy avanzada, somos innovadores y pioneros en muchos campos, no hace falta recordar que el considerado mejor chef del mundo es Ferrán Adrià. Lo que este gran chef puede ofrecernos en su restaurante, es evidente que no se puede hacer en casa, pero lo mismo ocurre hoy en día con platos aparentemente más sencillos, como podría ser un lomo de bacalao cocinado a baja temperatura con cualquier aderezo. Nos lo sirven y podemos llegar a pensar en elaborarlo en casa, pero al probarlo decimos “¿cómo pueden haber logrado esta textura, este sabor tan pronunciado, equilibrado…?”.

Sentarse en la mesa de un restaurante y disfrutar de una elaboración culinaria nos puede demostrar que el tratamiento que se le da a una materia prima es la clave del éxito. Hoy en día son los propios chefs los que crean sus herramientas de trabajo, y hoy ponemos como ejemplo a Joan Roca, creador del Roner.

¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.

Leer el resto del artículo ¿Qué es el Roner?…