La XII Edición Alimentaria Castilla y León ya tiene fecha, comenzará el 15 de marzo del próximo año y se celebrará en Feria de Valladolid, un evento parecido a Alimentaria de Barcelona aunque de momento, de menor envergadura.

No por ello deja de ser una feria interesante a la que acudir, un buen número de profesionales del sector, sean grandes, medianas o pequeñas empresas, darán a conocer sus mejores productos agroalimentarios a todos los representantes provenientes de distintos países del mundo.

Castilla y León mostrará toda su riqueza gastronómica, todas las Denominaciones de Origen o las marcas con calidad certificada estarán presentes, vinos, quesos, carnes, embutidos, alimentos ecológicos y una gran variedad de productos con los que seducir a todos los profesionales de ámbito nacional e internacional.

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En Alimentaria conocimos un nuevo producto que hace tiempo se anunciaba, la empresa La Española presentó una nueva variedad de aceitunas rellenas de frutas, una curiosa combinación en la que las frutas cítricas liofilizadas han adquirido un papel protagonista. El relleno de las aceitunas se ha realizado mediante un nuevo sistema de inyección en el que se utiliza un gelificante especial que mezclado con el relleno, se solidifica rápidamente.

La nueva maquinaria para elaborar estas aceitunas rellenas ha sido desarrollada por la empresa O.F.M y una de las características especiales es que logra un completo relleno de la oquedad que queda al retirar el hueso, el gelificante se encarga de que este relleno se mantenga estable sin miedo a que puedan vaciarse las aceitunas.

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El próximo 22 de abril comenzará la I Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz, un interesante evento a través del que podremos conocer como merecen algunos de los mejores quesos que se elaboran en la región, las características principales de cada queso, el modo de elaboración, degustaciones, tendremos a nuestro abasto todo el patrimonio quesero andaluz.

Andalucía ofrece una gran variedad de quesos artesanales elaborados por un buen número de pequeñas y medianas empresas, muchos de ellos poco conocidos en el mercado nacional, algo que debería cambiar dada la gran calidad y el sabor de estos quesos ofrecen. Nosotros hemos podido degustar una gran número de ellos durante nuestra visita a Alimentaria, el stand del queso andaluz nos brindó su atención proporcionándonos la respuesta a todas las preguntas que realizábamos sobre los quesos.

Descubrir algunos de estos quesos andaluces ha resultado ser muy gratificante, hemos ampliado nuestros gustos queseros ofreciendo a nuestro paladar sabores intensos y genuninos.

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A partir del próximo mes de abril, dispondremos de Sun Beach Cocktails, cócteles tropicales de primera calidad que fueron presentados en Alimentaria 2008 y seleccionados por Innoval, ya sabemos que este es el escaparate que destaca los últimos productos presentados y de mayor innovación.

Como podéis apreciar en las imágenes que ilustran estas líneas, podremos optar por cuatro sabores tropicales, a cuál más tentador, Coco Loco, Piña Colada, Caipirinha y Love on The Beach, éste último es un cóctel a base de vodka, licor de melocotón y zumo de naranja. Todos los ingredientes que se incluyen en los nuevos cócteles que refrescarán nuestro verano, son naturales y de gran calidad.

Se presentan también con un bonito e innovador diseño, botellas de aluminio de 250 ml., y prácticas, pues para disfrutar de un auténtico cóctel sólo necesitaremos Sun Beach Cocktails elegido, abrir la botella y disfrutarlo.

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La sesión magistral de Quique Dacosta en el espacio Restaurama de Alimentaria, fue de las más aplaudidas. No sólo transmite la delicadeza y la pasión a los asistentes, también se la transmite a la materia prima que pasa por sus manos, y eso se aprecia en los resultados.

Aunque no teníamos mucha confianza en su ponencia titulada Creatividad con verduras en conserva, nos cambió el concepto nada más empezar, nos mostró la “Magia con una simple conserva” acompañado de Cayo Martínez, de Conservas La Catedral de Navarra.

Nos mostró cómo extrae el agua de aceituna verde con la que después hace una mahonesa, con aceite de arbequina, el agua de la conserva, agar y glife. También nos contó cómo lograr en el paladar el sabor de un naranjo, para ello seca la naranja en el horno con almendra laminada, a 110º C, y después lo tritura.

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Hoy hemos disfrutado de un cava excepcional elaborado por Cavas Torelló, se trata del Cava Torelló Dulce Reserva, un exclusivo cava muy goloso que fue presentado en el Salón Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas) celebrado en Barcelona. Es un producto nuevo y todavía no ha sido incluido en la web de la bodega, pero pronto estará en los comercios para deleite de todos.

El nuevo cava está diseñado para acompañar a los postres, aunque también resulta muy agradecido si lo combinamos con las elaboraciones saladas, aperitivos, entrantes, etc.

En su etiqueta se especifica que es dulce, pero ofrece ese sabor equilibrado que no empalaga y marida muy bien con distintos platos e incluso para hacer un cóctel.

En paladar presenta una conjugación muy adecuada entre la acidez y el sabor dulce, presentando un paso suave y agradable en el paladar.

Este primer Reserva Dulce se ha elaborado a partir de las variedades Macabeo, Xarel-lo y Parellada, para obtener mejores frutos las viñas se han limitado a través de la poda invernal y primaveral. El resultado se traduce en una uva de mayor calidad, más aireada y más concentrada, la uva es recolectada manualmente y se eliminan los granos o racimos defectuosos para obtener un cava con la máxima calidad.

Paco Torelló ha sido el responsable del nuevo cava y ha supervisado personalmente todo el proceso. Ha puesto mucha ilusión en ofrecer a los amantes de esta bebida un producto digno, selecto y exclusivo. Se presenta en una botella de 37,5 cl. y su coste se situará en unos 12 euros por botella.

Más información | Cavas Torelló
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Ángel León, uno de los grandes chefs que cautiva por su cocina y por su carácter, compartió en Restaurama un espacio en el que nos ilustró sobre el Clarimax, un utensilio que él mismo desarrolló con la colaboración del departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz y que en unas dos semanas será comercializado a través de ICC.

Ángel León, chef del restaurante Aponiente del Puerto de Santa María, inició en Alimentaria la sesión de tarde con la ponencia Clarificación: Nueva era de las sopas. Para los que todavía no habíamos visto el funcionamiento de esta máquina inspirada en una cafetera nos fue bien, aunque fue presentada en Madrid Fusión el pasado año.

El Clarimax es una máquina para clarificar caldos, es capaz de retirar hasta el 94% de las grasas que contiene un caldo en un solo gesto, y ¿cómo?, pues a través de un filtro compuesto por el alga diatomea.

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En octubre comenzará una nueva edición de SIAL 2008, Salón Internacional de la Alimentación que se realizará en Francia. Este evento de carácter bianual es un escaparate del mundo agroalimentario a nivel mundial, algo parecido a la feria Alimentaria pero con mayor solera, ya que se viene celebrando desde hace más de 25 años y se ha consolidado como una de las ferias más importantes en el panorama de la alimentación internacional.

SIAL París será visitado por más de 140.000 personas provenientes de más de 190 países para conocer los miles de productos que se expondrán en los 5.300 stands pertenecientes a casi un centenar de países. Esta cita permite a los visitantes conocer nuevos productos, realizar contactos de negocio, técnicas de elaboración y fabricación, etc. Como ocurre con Alimentaria, esta feria está orientada principalmente al sector profesional y sirve de referente para conocer las nuevas tendencias de mercado en cuanto a consumo alimentario se refiere.

Dentro del marco de SIAL Francia 2008 se realizarán otras actividades de gran relevancia, los premios SIAL D’OR que desde 1986 se están otorgando a todos aquellos productos innovadores que han logrado destacar, siendo un éxito comercial tras la puesta en el mercado. En este marco, los productos son previamente seleccionados por un jurado y se dividen en ocho categorías, productos frescos y lácteos, bebidas alcohólicas, no alcohólicas, repostería, etc. Estos productos deben reunir las condiciones mencionadas para poder ser nominados al SIAL de Oro.

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La Gran Final del Concurso Cocinero del Año 2008 fue muy emocionante, ya os hemos contado lo más relevante, pero nada mejor para apreciarlo que compartiendo este vídeo en el que podréis apreciar un poco mejor el desarrollo de un evento de grandes dimensiones y que cada vez adquiere mayor relevancia.

Disfrutamos mucho durante la celebración del Concurso Cocinero del Año 2008, y queremos compartirlo con vosotros. Hemos podido respirar la ilusión, la pasión, los nervios y las ganas de mostrar las grandes cualidades profesionales en la cocina que tienen cada uno de los que han participado en este concurso que, en su segunda edición se ha consolidado de una manera increíble.

Es indiscutible que tras un evento así, hay un gran equipo de organización que merece ser elogiado, tanto como los grandes chefs que a diario trabajan para ofrecer lo mejor a sus comensales.

Música | Tryd - This

En Gastronomía & Cía | Las cocinas de la Gran Final del Concurso Cocinero del Año
En Gastronomía & Cía | Beatriz Sotelo, ganadora del Concurso Cocinero del Año
En Gastronomía & Cía | Alimentaria

Después de la primera presentación de Alimentaria en imágenes, os ofrecemos la segunda entrega de imágenes del Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas. A pesar de que puedan parecer muchas, no es más que una ínfima parte de todo lo que se ofreció en Alimentaria durante los cinco días que ha durado el evento.

Ayer se cerraron las puertas con un éxito rotundo, superando todos los números hasta ahora logrados. No es de extrañar, y ya se sabe que para la próxima edición volverán a batir récords.

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