Cómo cocinar berenjenas sin grasas
Es interesante saber cómo cocinar berenjenas sin grasas, pues como sabemos, es uno de los vegetales que por su estructura, tiene el poder de absorber el aceite o la grasa en la que se cocine, cosa que no interesa en una dieta en la que se controle la ingesta de grasas. Precisamente, siendo un vegetal tan saludable y bajo en calorías, podemos convertirlo en todo lo contrario según cómo lo cocinemos.
Cuando decimos cómo cocinar berenjenas sin grasas, nos referimos a evitar que el aceite o la grasa utilizada para cocinarlas, sea absorbido por las berenjenas. Las berenjenas tienen una carne esponjosa, esta carne está llena de bolsas de aire muy pequeñas que al cocinarlas tienden a absorber las grasas (cómo haría una esponja en el agua), tanto, que incluso llegan a dejar la sartén seca si se trata de un sofrito.
Al cocinar las berenjenas se encogen, se cierran las bolsitas de aire, así que para evitar que absorban las grasas del guiso o de la fritura, una buena solución es precocinarlas sin ningún aderezo. A día de hoy lo más práctico podría ser el microondas, el horno también, pero quizá no es la mejor alternativa por el consumo energético y el tiempo que necesita colapsar la estructura cavernosa de la berenjena.
Una vez que tenemos ligeramente cocinadas las berenjenas, tanto cortadas en dados, en rodajas o abiertas por la mitad, se procede a realizar la receta de berenjena deseada sin que el resultado sea un plato grasiento.
Otra forma de preparar las berenjenas antes de cocinarlas (y que todos solemos hacer) con la excusa de que se pierda el amargor, es salarlas y dejarlas reposar para que salga el agua a la superficie. Estas gotitas de agua hay que secarlas bien, esto ayuda a que las bolsitas de aire se cierren y (en teoría) a que durante la cocción no absorban tanta grasa.
Con este procedimiento se logra también una textura más densa de la carne de las berenjenas, igual si se van a hacer al horno para un Baba Ganoush o una escalibada, como si se van a freír para una Mellanzane alla parmigiana u otra elaboración.
Foto | Robyn Gallagher
[...] de toro) es delicioso, aunque tenemos que decir que cuando probamos esta receta no confitamos las berenjenas, pues como sabemos, son esponjas y absorben mucha [...]
[...] de los Andes peruanos que pertenece a la familia de las Solanáceas, como las patatas, las berenjenas o los pimientos entre otros. Su cultivo se da sobre todo en regiones tropicales como Perú, Brasil, [...]
[...] Nos encantan las berenjenas, y lo podréis comprobar con las distintas recetas que os hemos mostrado, más de doce recetas con berenjena, y las que nos quedan por mostraros y por seguir descubriendo, es tan versátil que nos permite hacer todo tipo de platos, y esperad, que tenemos unas recetas con berenjena dulces que mostraros, que esperamos que os conquisten como a nosotros. Berenjenas fritas, asadas, a la plancha, a la brasa, al vapor… prácticamente todos los métodos de cocción y formas de presentación se pueden aplicar a las berenjenas. También queremos destacar que aunque es un alimento nutritivo y bajo en calorías, según como se cocine y se combine, se puede convertir en una bomba energética, por eso os queremos recordar cómo cocinar berenjenas sin grasa. [...]
[...] las berenjenas, retira los dos extremos y córtalas en rodajas de algo menos de un centímetro de grosor. Sálalas [...]
[...] y saltear la cebolla y los pimientos, unos 5 minutos a fuego suave, añadir el calabacín y la berenjena y sofreír, suave, durante 5 minutos más. Agregar el tomillo y el tomate y dejar que se haga el [...]