Receta de Espinacas con sésamo y soja

Las Espinacas con sésamo y soja es uno de los platos de verdura que más nos gusta. En Japón se conoce como Shigimchee, resulta muy saludable dados los ingredientes básicos, espinacas, gomasio, salsa de soja… pero en esta ocasión lo hemos modificado aportando nuevos ingredientes que han pronunciado su exquisito sabor y su aporte nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)
1 kilo de espinacas (pueden ser congeladas), 3 c/s de gomasio, 1 c/p de sésamo recién tostado, 1 c/s de azúcar moreno, 6-8 c/s de aceite de oliva, 3-4 c/s de salsa de soja, 1 c/c de jengibre molido, 1 diente de ajo, una pizca de sal, 4 huevos de codorniz, 2 lonchas de jamón serrano y sal en escamas.

Elaboración
Cuece las espinacas con muy poca sal como haces normalmente. Prepara el aderezo, para ello mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el diente de ajo bien picado, el gomasio, el azúcar moreno y emulsiona. La salsa de soja ya es salada y el gomasio contiene sal, así que no debería ser necesario añadir más.

Haz los huevos de codorniz a la plancha, si tienes un molde pequeño te ayudará a darle forma. Cuando esté listo, reserva en caliente. Tuesta el jamón en una sartén sin engrasar hasta que esté crujiente.

Escurre muy bien las espinacas (reserva el caldo para otras preparaciones, como un batido vegetal) y mézclalas con el aderezo de soja y sésamo, reservando un poco para la finalización del plato.

Emplatado
Dispón un aro de emplatar y rellena con las espinacas, coloca sobre ellas el huevo de codorniz con unas escamas de sal sobre la yema, dispón el crujiente de jamón, espolvorea las semillas de sésamo tostadas y termina regando con un poco más de salsa de soja y sésamo.

Medidas
c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre
c/c = cuchara café