Agar agar, gelificante vegetal
El agar-agar es uno de los gelificantes o espesantes vegetales más utilizados en la cocina. Este polisacárido procede de las algas rojas Gelidium, un alga marina utilizada en Japón desde su hallazgo accidental en el siglo XVIII, aunque también se obtiene de otras especies de algas rojas de los géneros Gracilaria o Pterocladia entre otras, éstas de menor calidad.
En Japón se conoce como Kanten (cielo-frío) por el método artesanal de producción, pero los malayos le llamaron agar (gelatina) y como es costumbre repetir dos veces la palabra para dar más énfasis, se quedó con agar-agar.
Actualmente se obtiene de las zonas costeras de Japón, España, Portugal, Marruecos, India, Filipinas, México o Estados Unidos entre otros países. En España, una de las principales zonas productoras de agar agar se encuentra en la costa cantábrica. La elevada demanda del agar-agar hace que también haya aumentado el cultivo marino de algas rojas, exceptuando las Gelidium.
El extracto gelificante de estas algas se puede encontrar en polvo, en copos, en hebras o filamentos, cada forma de presentación resulta mejor según el uso que se le quiera dar. Lo importante es elegir los productos que se hayan elaborado de forma tradicional, sin aditivos ni conservantes.
Como indicábamos al inicio, el agar-agar, es muy utilizado en la cocina, por sus propiedades espesantes, estabilizantes, gelificantes y por sus valores nutricionales. En el primer caso, la denominada gelatina vegetal no añade color, olor ni sabor a los alimentos, además gelifica diez veces más rápido que la gelatina de origen animal y con menor cantidad, ya que absorbe agua hasta 200 y 300 veces su peso.
Las propiedades nutritivas del agar-agar las encontramos, por ejemplo, en sus beneficios para la digestión, es un polisacárido no digerible, es decir, ofrece alrededor de un 95% de fibra, con todos los beneficios que esto conlleva. Además proporciona calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo y yodo, entre otros oligoelementos, regula el colesterol, los niveles de azúcar, no aporta apenas calorías ni grasas, y gracias a su poder saciante, es ideal para las dietas de control de peso.
El agar agar permite gelificar alimentos ácidos, no así los grasos, además nos da la posibilidad de hacer gelatinas calientes. Puede proporcionarnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes, brillantes, incluso las nuevas tendencias culinarias han llevado a lograr hacer “esferificaciones” con agar agar, ya os haremos una muestra de ello.
Hay muchas marcas de este producto en el mercado, a nosotros la que nos da confianza desde hace años es Pronagar, quien nos ofrece agar agar 100% natural, calidad y buen precio.
Pues no me queda a mi nada que experimentar todavia
mil veces he estado a punto de comprarlo y luego me hecho para atrás, no vaya a ser que la fastidie en las proporciones a utilizar.
Saludets
Y a nosotros Alicia, siempre hay veces en que las pruebas no salen bien, en este caso, con el agar agar hay que empezar con medidas ya indicadas. Si te animas a probar nos cuentas.
Besets
Yo tengo tb la de Pronagar q compre en Biocultura el año pasado. No es q la use mucho pero me gusta y sé q es mucho más sana q las otras gelatinas. A mi hijo le gustan las gelatinas hechas q venden tipo yogures. Me voy a animar y le voy a hacer yo lo mismo con zumos de fruta y agar-agar. A ver si cuela¡¡¡
Seguramente le encantará MMar, pues sabrá a fruta y tendrá una textura como las que le gustan a tu peque.
Un saludo
[...] y salpimenta al gusto. Si quieres que te quede un poco más cremosa, puedes añadir una puntita de agar agar. Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el paquete, rehidrata a la vez los [...]
[...] blanditos, entonces tritúralos y salpimenta al gusto. Puedes espesarla un poco con una puntita de agar agar (si te pasas y se solidifica, vuelve a triturar y [...]
[...] web, podéis descargarlo en formato Pdf, ambos en inglés. En el primero encontraréis recetas con agar, gelatina, lecitina, metilcelulosa (tan nombrada estos días), alginato, xantana, etc., con las que [...]
[...] Para la gelatina de frutos secos y moscatel 240 gramos de moscatel, 80 gramos de agua, 5 gramos de agar agar y frutos secos variados (nueces, avellanas, almendras, piñones…) Elaboración Pon a calentar en [...]
[...] aceite de oliva virgen extra, sal, comino molido o pimienta y 10 gramos de espesante marino (agar-agar). [...]
quiero saber como puedo hacer agar agar artesanal.
tengo grandes cantidades de gracilaria.
quiero hacer un producto 100% natural
he sabidi que el agar se hace con soda caustica,acidi sulfurico para su tratamiento previo y luego otros aditivos .
quiero saber como es un metodo artesanal para producir agar agar u otros productos derivados de gracilaria
Esperamos que alguno de nuestros lectores pueda responderte Gabriel.
Saludos
hola, quisiera saber si alguien sabe donde puedo comprar agar agar en almeria o por internet.
un saludo gracias
Hola Raquel, puedes encontrar el agar agar en tiendas de dietética, en internet puedes comunicar con esta empresa Pro-Na, este es el agar agar que nosotros utilizamos.
Saludos
[...] que se fundan. Procesamos y dejamos enfriar. A 200 grs. de la preparación le agregamos 4 grs. de agar agar, llevamos a punto de ebullición y moldeamos. Enfriamos y reservamos para el [...]
[...] información: CuerpoMente, edición impresa nº 122 Más información: Gastromomía & Cía Más información: Pronagar Más información: Wikipedia [...]
[...] de soja, que nos encanta incluirlos. Ingredientes Lechuga iceberg, surimi, jamón cocido, algas agar-agar en hebras, atún en conserva al natural, salsa de soja, maíz dulce, unos brotes de rábano (los [...]
[...] Ingredientes 200 gr. de ossobuco de ternera, 2 litros de caldo de hortalizas, 4 gramos de agar-agar, 10 cc. de humo líquido, 50 g. de mantequilla, 50 gr. de patata baby, 20 gr. de habas, 80 gr. de [...]
[...] y cava 3 manzanas Granny Smith, 10 cl de cava, 20 cl de aceite de oliva virgen y 1’2 gr de agar-agar. Otros Hojas de albahaca, 2 manzanas a dados, aceite de vainilla (girasol con vainilla) y sal en [...]
[...] el lomo del pescado, y además una elaboración (cocinada) del cogote del bacalao con un poco de agar agar con la que sirve una quenelle, pasa ambos productos por el horno y finalmente los cubre con un [...]
[...] 15 gramos de Cointreau, 4 gramos de canela molida, 150 gramos de azúcar moreno, 6 gramos de agar-agar (o 4 hojas de gelatina) y una pizca de sal. Para la compota de peras al Cointreau 2 peras grandes [...]
[...] 35% m.g., 500 ml. de leche, 150 gramos de azúcar, la piel de un limón y 4 cucharadas de café de agar agar. Para decorar Lemon curd, frambuesas y fideos de [...]