alta cocina

Lo que define al agua de tomate no es sólo que proceda del tomate

La depuración no consiste sólo en quitar pulpa. Filtración por gravedad, congelación y centrifugación permiten obtener líquidos muy distintos, y…

Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución

Para entender qué es el agua de tomate en alta cocina, no basta con decir que es un líquido limpio…

Merluza con guisantes y caldo de cebolla de Marcos Nieto (Cañabota)

En Recetas de los Chefs compartimos esta receta Merluza con guisantes y caldo de cebolla de Marcos Nieto, chef del…

12 recetas con alcachofas de grandes chefs: alta cocina para hacer en casa

Seguimos promoviendo el consumo de productos de temporada y muy nuestros en el recetario dominical, hoy la protagonista es la…

StreetXO Ibiza: Dabiz Muñoz aterriza en la isla con uno de sus formatos más exitosos

Ibiza huele a apertura y esta vez tiene nombre propio: StreetXO Ibiza. Dabiz Muñoz lo confirma para verano de 2026…

Nuevas estrellas de la Guía Michelin España 2026: así queda el mapa tras la gala de Málaga

La Guía Michelin España 2026 ya está en la calle, la gala se celebró en Sohrlin Andalucía (Málaga), el espacio…

La madurez de la alta cocina: entre la tradición y el conocimiento

Cuando la tradición marca el paso de la vanguardia | La alta cocina española vive un momento de madurez técnica…

Francis Paniego en Andorra Taste 2025: Compromiso con un legado y con su tierra

¿Qué es lo que realmente hace que un cocinero sea especial? En el caso de Francis Paniego, es su compromiso…

Luis Lera en Andorra Taste 2025: técnicas de la meseta en diálogo con la alta montaña

La primera ponencia de la cuarta edición de Andorra Taste fue una auténtica lección de coherencia y territorio: Luis Lera,…

Ferran Adrià, Premio Andorra Taste 2025: el futuro de la gastronomía entre romanticismo y realidad

El chef más influyente de las últimas cuatro décadas recogió en Andorra un galardón que celebra su legado y su…