El secreto de una salsa cremosa podría estar en la propia pasta
Un truco de cocina que nos ha sorprendido y que nos lleva a investigar qué aporta realmente la pasta cocida…
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Técnicas culinarias
Aquí podrás conocer las técnicas de cocina más apropiadas para obtener unas patatas fritas con menos grasas, aprenderás a elaborar un concasse, conocerás por qué se inflan los buñuelos, los diferentes fondos para elaborar todo tipo de salsas, aromatizar diferentes productos, cuantos tipos de pasta puedes encontrar en el mercado, etc.
Salmuera para pescado: lo que sucede más allá del punto de sal
La salmuera para pescado permite algo más que conseguir un buen punto de sal antes de cocinarlo. Su concentración, el…
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Cocinar con alcohol (II): qué permanece, qué se evapora y cuándo merece la pena usarlo
No da igual añadir vino, cerveza, Jerez o brandy, ni tampoco cuándo hacerlo. Así que en esta segunda parte de…
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Lo que define al agua de tomate no es sólo que proceda del tomate
La depuración no consiste sólo en quitar pulpa. Filtración por gravedad, congelación y centrifugación permiten obtener líquidos muy distintos, y…
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Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución
Para entender qué es el agua de tomate en alta cocina, no basta con decir que es un líquido limpio…
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Cocinar con alcohol: qué cambia de verdad en un plato
Cocinar con alcohol no sólo aporta el sabor de la bebida o el rastro que deja tras la cocción. También…
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El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción
El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción. Detrás de su aparente sencillez hay siglos de…
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Analizamos las diferencias nutricionales, sensoriales y técnicas para que sepas si hacer pan tostado con aceite o pan con aceite…
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Cebollino fresco y perfecto: por qué cortarlo con tijeras y no con cuchillo
¿Alguna vez has picado cebollino con cuchillo y te ha quedado mustio y apagado en minutos? No es casualidad. Aunque…
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