Qué es la salsa chòu dòufu: el condimento chino inspirado en el tofu apestoso
Hablar de salsa chòu dòufu es hablar de un condimento de sabor intenso que toma como referencia uno de los…
hace 2 semanas
Diccionario de cocina
Definición de términos culinarios y sus aplicaciones en la cocina, términos habituales o poco conocidos, un glosario que cada día se amplía y con el que podremos comprender un poco mejor el mundo gastronómico.
Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución
Para entender qué es el agua de tomate en alta cocina, no basta con decir que es un líquido limpio…
hace 3 semanas
Salsa Tuong Ot, la auténtica salsa picante vietnamita
La salsa Tuong Ot es un condimento que puede parecer sencillo a primera vista, pero en realidad encierra toda una…
hace 4 semanas
El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción
El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción. Detrás de su aparente sencillez hay siglos de…
hace 2 meses
Qué es el pulled pork y qué hay detrás de esta carne deshilachada que se ha convertido en tendencia
Antes de convertirse en relleno de hamburguesas, tacos y bocadillos, el pulled pork formaba parte de una historia mucho más…
hace 2 meses
Natillas, crema catalana, crema pastelera y crème brûlée: en qué se diferencian
¿En qué se diferencian las natillas, la crema catalana, la crema pastelera y la crème brûlée? Aunque comparten ingredientes (leche…
hace 3 meses
SCOBY: qué es y cómo se convirtió en el corazón doméstico de la kombucha
En casa se le llama ‘la madre’, ‘el hongo del té’, ‘el disco’ o directamente ‘el scoby’, y casi siempre…
hace 3 meses
Dulces típicos de Carnaval en España: el mapa de una fiesta que se fríe
Carnaval en España también se come, y casi siempre a golpe de sartén: masas sencillas que, al freírse, se vuelven…
hace 3 meses
¿Qué es el arroz GABA?
El arroz GABA, también conocido como arroz integral germinado, es un alimento originario de Japón que se obtiene al dejar…
hace 6 meses
Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor
Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo…
hace 7 meses