Diccionario de cocina

Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales

La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional…

Matcha de la A a la Z: origen, tradición y cómo disfrutarlo hoy

El té matcha es mucho más que un polvo verde intenso que aparece en recetas de repostería o en las…

Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa

Con el nombre de okonomiyaki o simplemente okonomi, se conoce una salsa cuya historia, receta y variantes revelan cómo a…

Cocinar con salsa de soja: de la intuición al conocimiento

Una guía útil y honesta para aprender a usar la salsa de soja como lo haría un cocinero profesional, una…

Hierbabuena y menta: diferencias, cuidados y usos en la cocina

¿Sabes diferenciar la hierbabuena y la menta? Aquí tienes las pistas que te ayudarán a conocer esas diferencias, además de…

Boquerón, anchoa y bocarte: tres nombres para un mismo pescado

En nuestras costas, hay un pez pequeño y plateado que ha acompañado la historia de la cocina española desde hace…

Olivada y tapenade: historia y diferencias de estas pastas de aceituna

¿Cuál fue primero, el tapenado o la olivada? Desde un punto de vista técnico, las pastas de aceitunas existían ya…

Clara de huevo en polvo: guía práctica de un ingrediente moderno con historia

Hemos preparado una guía didáctica y práctica sobre la clara de huevo en polvo, y de momento hemos lanzado la…

Coca catalana vs. Pizza napolitana: El antiguo debate de la masa plana mediterránea

'Coca Catalana vs. Pizza Napolitana: El Antiguo Debate de la Masa Plana Mediterránea', cómo estas delicias horneadas son en realidad…

Mazamorra cordobesa: historia, diferencias con el ajoblanco y cómo disfrutarla hoy

Aunque muchas personas aún no la conocen, la mazamorra cordobesa es uno de los grandes tesoros de la cocina andaluza.…