cultura gastronómica

Tipos de patata y qué patata elegir según la cocción

¿Sabes que una buena fritura, una ensaladilla o una patata asada empiezan mucho antes de encender el fuego? Por eso…

Natillas, crema catalana, crema pastelera y crème brûlée: en qué se diferencian

¿En qué se diferencian las natillas, la crema catalana, la crema pastelera y la crème brûlée? Aunque comparten ingredientes (leche…

Caza y gastronomía en España: qué defiende el manifiesto de la Real Academia de Gastronomía

La Real Academia de Gastronomía publica un manifiesto que reivindica la relación histórica entre caza y cocina como patrimonio cultural…

Angula y anguila europea: un debate antiguo que hoy es más urgente que nunca

No hablamos sólo de un producto gastronómico, sino de una especie en situación crítica. El caso de las angulas obliga…

SCOBY: qué es y cómo se convirtió en el corazón doméstico de la kombucha

En casa se le llama ‘la madre’, ‘el hongo del té’, ‘el disco’ o directamente ‘el scoby’, y casi siempre…

Jerez de la Frontera, Capital Española de la Gastronomía 2026

Jerez de la Frontera es Capital Española de la Gastronomía 2026, un título anunciado en octubre y recogido oficialmente el…

Plan Internacional de la Gastronomía Española: claves, medidas y preguntas pendientes

El Plan Internacional de la Gastronomía Española nace como estrategia de acción exterior: proyección, marca, turismo e internacionalización. El documento…

Dulces típicos de Carnaval en España: el mapa de una fiesta que se fríe

Carnaval en España también se come, y casi siempre a golpe de sartén: masas sencillas que, al freírse, se vuelven…

¿En qué momento dejamos de cocinar legumbres secas? Cuando lo cotidiano ‘se volvió difícil’ (y no lo era)

¿En qué momento dejamos de cocinar legumbres secas? Una reflexión sobre hábitos, ritmo de vida y mercado, y una defensa…

Katsuobushi, el bonito seco japonés y su historia, elaboración y mercado

El katsuobushi, el bonito seco japonés, es uno de los ingredientes más emblemáticos de la gastronomía nipona por su intensa…