cultura gastronómica

Katsuobushi, el bonito seco japonés y su historia, elaboración y mercado

El katsuobushi, el bonito seco japonés, es uno de los ingredientes más emblemáticos de la gastronomía nipona por su intensa…

La cocina no desaparece: se muda al salón, cambia de ritmo y vuelve a preguntarse por qué cocinamos

En la primera jornada de Madrid Fusión 2026, el escenario Dreams ha reunido ponencias y debates sobre cómo está cambiando…

Máster de Formación Permanente en Nutrición y Dietética en Gastronomía

El Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía es un título propio de un año (60 ECTS, modalidad semipresencial) que…

Qué es el kéfir: origen y beneficios reales de esta bebida probiótica milenaria

Más que una bebida de moda, el kéfir es un alimento vivo con historia. Aunque hoy es el rey de…

Hoy ‘pan duro’ puede sonar a molestia, pero durante siglos fue patrimonio: Las migas en la cocina rural española

Hoy ‘pan duro’ puede sonar a molestia, algo que se queda en la panera hasta acabar en la basura, pero…

Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor

Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo…

Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales

La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional…

Comprar pulpo fresco o congelado, ¿cuál es la mejor opción?

No todos los pulpos son iguales, ni todos los que se venden como “frescos” lo son. Detrás de cada tentáculo…

AOVE en spray: ¿Se pierden las propiedades del aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra en spray despierta dudas razonables: ¿se pierden propiedades, es realmente AOVE puro y cuándo…

La madurez de la alta cocina: entre la tradición y el conocimiento

Cuando la tradición marca el paso de la vanguardia | La alta cocina española vive un momento de madurez técnica…