cultura gastronómica

Máster de Formación Permanente en Nutrición y Dietética en Gastronomía

El Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía es un título propio de un año (60 ECTS, modalidad semipresencial) que…

Qué es el kéfir: origen y beneficios reales de esta bebida probiótica milenaria

Más que una bebida de moda, el kéfir es un alimento vivo con historia. Aunque hoy es el rey de…

Hoy ‘pan duro’ puede sonar a molestia, pero durante siglos fue patrimonio: Las migas en la cocina rural española

Hoy ‘pan duro’ puede sonar a molestia, algo que se queda en la panera hasta acabar en la basura, pero…

Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor

Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo…

Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales

La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional…

Comprar pulpo fresco o congelado, ¿cuál es la mejor opción?

No todos los pulpos son iguales, ni todos los que se venden como “frescos” lo son. Detrás de cada tentáculo…

AOVE en spray: ¿Se pierden las propiedades del aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra en spray despierta dudas razonables: ¿se pierden propiedades, es realmente AOVE puro y cuándo…

La madurez de la alta cocina: entre la tradición y el conocimiento

Cuando la tradición marca el paso de la vanguardia | La alta cocina española vive un momento de madurez técnica…

Francis Paniego en Andorra Taste 2025: Compromiso con un legado y con su tierra

¿Qué es lo que realmente hace que un cocinero sea especial? En el caso de Francis Paniego, es su compromiso…

Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa

Con el nombre de okonomiyaki o simplemente okonomi, se conoce una salsa cuya historia, receta y variantes revelan cómo a…