Un frasco de alcaparras ocupa poco espacio en la despensa o en el frigorífico y puede permanecer allí durante semanas, apareciendo únicamente cuando preparamos un steak tartar o alguna salsa conocida. Sin embargo, este pequeño ingrediente tiene muchas más posibilidades y, bien utilizado, puede cambiar por completo el equilibrio de un plato.
Las alcaparras son los botones florales del alcaparro y suelen conservarse en sal, salmuera o vinagre. Según el método de conservación, aportan distinta intensidad de sal, acidez y amargor, por lo que conviene probarlas antes de incorporarlas y ajustar después el sazonamiento. Si resultan demasiado fuertes, basta con enjuagarlas o dejarlas unos minutos en agua y escurrirlas bien.
Podemos utilizarlas enteras, picarlas para integrarlas en una salsa, machacarlas en un aliño o freírlas hasta que se abran y queden crujientes, como hacemos en estas berenjenas asadas con salsa de tahini y hierbabuena. Combinan especialmente bien con limón, tomate, aceitunas, anchoas y hierbas frescas, equilibran la grasa del pescado y de la carne, y proporcionan contraste a verduras dulces como la mencionada berenjena o el pimiento.
En este recetario encontraréis 12 recetas con alcaparras que explican por qué siempre merece la pena tener un frasco en la despensa, desde bocados frescos y ensaladas hasta platos de cuchara, verduras asadas, pescados, mariscos y carnes. Algunas recetas conceden a las alcaparras un papel protagonista y otras las utilizan en pequeñas cantidades, pero en todas cumplen una función: aportar ese punto que hace que el siguiente bocado apetezca tanto como el primero.
Como ya sabéis, para ver los ingredientes, las cantidades y la elaboración paso a paso, pulsad sobre el nombre de la receta que queráis preparar. Esperamos que este recopilatorio os anime a sacar ese frasco de la nevera y a comprobar todo lo que unas pocas alcaparras pueden hacer por un plato. Os esperamos en la cocina.