Los níscalos son una de las setas más esperadas del otoño, especialmente entre quienes disfrutamos saliendo al monte a buscarlos. También conocidos como rovellones, rebollones, rovellons o guíscanos, según la zona, forman parte de la tradición culinaria de numerosas regiones españolas. Su textura carnosa y su particular sabor permiten prepararlos de muchas maneras, desde las elaboraciones más sencillas, en las que apenas necesitan unos poco de ajo y perejil, hasta los guisos que se cocinan lentamente y reúnen algunos de los productos más representativos de la cocina de temporada.
En Cataluña, los rovellons a la llauna son una de las preparaciones clásicas para disfrutar de estas setas al horno, mientras que también encuentran su lugar en guisos como el fricandó. En Castilla y León son habituales los níscalos salteados y las preparaciones de cuchara, y en tierras manchegas encontramos platos tan interesantes como el ajoharina de guíscanos, una elaboración popular que también forma parte del recetario tradicional de la Sierra de Segura, en Jaén. Son algunos ejemplos de cómo un mismo producto ha encontrado su sitio en distintas cocinas regionales, con elaboraciones que reflejan las costumbres y los recursos de cada territorio.
Pero las posibilidades de los níscalos van mucho más allá de estas preparaciones tradicionales. ¿Queréis saber cómo cocinar níscalos de formas distintas? En nuestro recetario dominical hemos reunido doce recetas para disfrutar de esta seta de temporada, todas fáciles de preparar y adaptables a los gustos y preferencias de cada uno. Si habéis salido al monte a buscar níscalos o los habéis comprado en el mercado, aquí encontraréis nuevas ideas para llevarlos a la mesa. Ya sabéis que para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, sólo tenéis que pulsar sobre el nombre de cada receta, que aparece sobre la foto.