cultura gastronómica

Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor

Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo…

Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales

La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional…

Comprar pulpo fresco o congelado, ¿cuál es la mejor opción?

No todos los pulpos son iguales, ni todos los que se venden como “frescos” lo son. Detrás de cada tentáculo…

AOVE en spray: ¿Se pierden las propiedades del aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra en spray despierta dudas razonables: ¿se pierden propiedades, es realmente AOVE puro y cuándo…

La madurez de la alta cocina: entre la tradición y el conocimiento

Cuando la tradición marca el paso de la vanguardia | La alta cocina española vive un momento de madurez técnica…

Francis Paniego en Andorra Taste 2025: Compromiso con un legado y con su tierra

¿Qué es lo que realmente hace que un cocinero sea especial? En el caso de Francis Paniego, es su compromiso…

Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa

Con el nombre de okonomiyaki o simplemente okonomi, se conoce una salsa cuya historia, receta y variantes revelan cómo a…

Paella, el libro que enseña a cocinar más de 50 arroces para convertirse en maestro

Si entre tus propósitos de este nuevo curso está convertirte en un maestro arrocero, te irá muy bien tener un…

Raita, la salsa india de yogur, su historia y variantes

La raita es una salsa india sencilla y versátil elaborada con yogur, imprescindible para aportar frescor y suavidad a platos…

Cocinar con salsa de soja: de la intuición al conocimiento

Una guía útil y honesta para aprender a usar la salsa de soja como lo haría un cocinero profesional, una…