Comunicar la cocina japonesa al mundo
Compartir los secretos de la cocina japonesa para que su 'teoría' sea comprendida por todos y no perder competencia mundial,…
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ciencia culinaria
Cebollas en escabeche de ChefSteps
Seguro que recordáis que recientemente os hablamos de ChefSteps, la escuela de cocina modernista online y gratuita, dirigida por el…
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ChefSteps, escuela de cocina modernista
Todavía no se ha realizado la presentación oficial, pero se está construyendo una escuela de cocina gratuita que va a…
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Becas Fundación Alícia 2013
El programa de becas para cursar prácticas curriculares en la Fundación Alícia ya está abierto, como cada año, se publica…
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Modernist Cuisine at Home
La obra de Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia…
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The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking
Una vez despertado el interés por la ciencia de la cocina entre los profesionales de los fogones y los que…
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Bruno Goussault. Cryoconcentración
[photopress:bruno_goussault_mf_1.jpg,full,centro] Bruno Goussault no es cocinero, es ingeniero agrónomo y un reconocido científico que debía venir acompañado (o acompañando) a…
hace 14 años
Modernist Cuisine presentada por Nathan Myhrvold
[photopress:modernist_nathan1.jpg,full,centro] Andoni Luís Aduriz tuvo el honor de presentar a Nathan Myhrvold en Madrid Fusión 2012, en el libro de…
hace 14 años
¿Se pueden consumir las legumbres utilizadas como peso para las tartas?
Cuando horneamos en blanco una masa para hacer una tarta, a pesar de que hay pesos que se comercializan con…
hace 14 años
Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es una…
hace 14 años