El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción
El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción. Detrás de su aparente sencillez hay siglos de…
hace 2 semanas
Diccionario de cocina
Definición de términos culinarios y sus aplicaciones en la cocina, términos habituales o poco conocidos, un glosario que cada día se amplía y con el que podremos comprender un poco mejor el mundo gastronómico.
Qué es el pulled pork y qué hay detrás de esta carne deshilachada que se ha convertido en tendencia
Antes de convertirse en relleno de hamburguesas, tacos y bocadillos, el pulled pork formaba parte de una historia mucho más…
hace 3 semanas
Natillas, crema catalana, crema pastelera y crème brûlée: en qué se diferencian
¿En qué se diferencian las natillas, la crema catalana, la crema pastelera y la crème brûlée? Aunque comparten ingredientes (leche…
hace 1 mes
SCOBY: qué es y cómo se convirtió en el corazón doméstico de la kombucha
En casa se le llama ‘la madre’, ‘el hongo del té’, ‘el disco’ o directamente ‘el scoby’, y casi siempre…
hace 2 meses
Dulces típicos de Carnaval en España: el mapa de una fiesta que se fríe
Carnaval en España también se come, y casi siempre a golpe de sartén: masas sencillas que, al freírse, se vuelven…
hace 2 meses
¿Qué es el arroz GABA?
El arroz GABA, también conocido como arroz integral germinado, es un alimento originario de Japón que se obtiene al dejar…
hace 5 meses
Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor
Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo…
hace 5 meses
Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales
La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional…
hace 5 meses
Matcha de la A a la Z: origen, tradición y cómo disfrutarlo hoy
El té matcha es mucho más que un polvo verde intenso que aparece en recetas de repostería o en las…
hace 6 meses
Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa
Con el nombre de okonomiyaki o simplemente okonomi, se conoce una salsa cuya historia, receta y variantes revelan cómo a…
hace 7 meses