Del 17 al 21 de septiembre, Andorra celebra la cuarta edición de Andorra Taste en Escaldes-Engordany. Hablamos de alta cocina de montaña en sentido pleno: una mirada que cocina el paisaje y sus límites (estacionalidad corta, altitud, clima exigente y logística compleja) y convierte esas condiciones en identidad culinaria.
Es producto de altura (setas, caza, lácteos y quesos, hortalizas de ciclo corto), pero también técnicas de preservación que esta geografía hizo esenciales (curados, salazones, ahumados, fermentaciones) y un trabajo mano a mano con pastores, artesanos y productores.
En Andorra, esta ética se expresa en un repertorio vivo que actualiza tradición y territorio con ambición contemporánea. Este año volveremos a estar sobre el terreno para contar, día a día, qué ideas, platos y discusiones deja una cita que piensa la gastronomía desde la altitud, como es Andorra Taste 2025.
Andorra Taste articula dos planos: un congreso profesional (17–19 de septiembre) en el Auditori Prat del Roure con ponencias, demostraciones y mesas de debate; y Andorra Taste Popular (19–21 de septiembre), una fiesta gastronómica abierta con degustaciones, showcookings, AulaKids y música en directo en la calle Veedors. Es un encuentro que nació para dar cuerpo a un relato propio de las cocinas de montaña y hoy funciona como punto de encuentro internacional para chefs, productores y defensores del territorio.
Volviendo al plano congresual, este año los Alpes vuelven como territorio invitado a Andorra Taste con voces como Emmanuel Renaut (Francia), Zineb Hattab (Suiza), Maximilian Stock (Austria) y Uroš Štefelin (Eslovenia). La novedad es Georgia como territorio invitado especial, con Daduna Ghlonti acercando una tradición milenaria de fermentaciones, panes al toné y paisajes del Cáucaso de alta cota.
También es noticia que el Premio Andorra Taste 2025 se concederá a Ferran Adrià. El chef catalán al que le caben muchos más “apellidos” que los civiles: creativo, iconoclasta, disruptor, maestro, investigador y, sobre todo, arquitecto de conocimiento. No sólo cambió lo que cocinábamos: desplazó el foco hacia cómo pensamos la cocina y cómo compartimos lo aprendido. Desde elBulli, y luego en elBullifoundation y elBulli1846, convirtió la curiosidad en método, el método en lenguaje, y el lenguaje en memoria útil para equipos y escuelas.
No os perdáis el momento de la entrega del galardón que se entregará el miércoles 17 de septiembre dentro del programa profesional, nosotros estaremos allí estaremos para contarlo, pero vosotros podréis verlo también en directo aunque no os desplacéis hasta Andorra, ya que podéis inscribiros de forma gratuita a Andorra Taste 2025 en este sencillo formulario.
No dudaréis en hacerlo porque además del momento Ferrán Adrià, habrá muchos otros que querréis presenciar. Lo mejor es que os enseñemos el programa de Andorra Taste 2025 para que reafirméis vuestra pasión por la gastronomía y accedáis al regalo que es asistir, aunque sea online, a un congreso gastronómico de altura.
Miércoles, 17/09 — Auditori Prat del Roure (Escaldes-Engordany)
10:05 · Ponencia · Técnicas de la meseta para la cocina de alta montaña — Luis Alberto Lera (Lera*, Castroverde de Campos, Zamora, España)
10:40 · Ponencia · Compromiso con un legado y con su tierra — Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja, España)
11:15 · Ponencia · Alpine Taste — Maximilian Stock (Die Geniesserstube im Alpenhof*, Tux, Austria)
11:50 · Inauguración · Acto inaugural. Presentación oficial del IV Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña
12:35 · Premio · Andorra Taste Award 2025 (entrega a Ferran Adrià)
16:30 · Mesa redonda · La grande bouffe. Setas, el espíritu de la alta montaña — Pau Santamaria, Victoria Kemerer, Jordi Grau, Marcel Besolí, José Antonio Guillermo
17:35 · Ponencia · Disfrutar y la cocina de montaña — Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona, España)
Jueves, 18/09 — Auditori Prat del Roure
10:00 · Ponencia · Khinkali. El símbolo georgiano del sol — Daduna Ghlonti (Skio, Gudauri, Georgia)
10:35 · Ponencia · Japón en la alta montaña — Hideki Matsuhisa (Koy Hermitage, Soldeu, Andorra)
11:10 · Ponencia · De los Pirineos a los Alpes. Cocina vegetal de alta montaña — Zineb Hattab (KLE*, Zúrich, Suiza)
11:45 · Ponencia · Sabor salvaje — Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona, España)
12:20 · Ponencia · Volvemos a observar el territorio con coherencia — Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove, Pontevedra, España)
15:40 · Mesa redonda · Gastronomía de alta montaña — Emmanuel Renaut, Carles Flinch, Benjamín Lana, Betim Budzaku
16:30 · Ponencia · Tierra y mar — Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra*, Toulouse, Francia)
17:05 · Ponencia · Nuestra comunidad, nuestro futuro — Uroš Štefelin (Hiša Linhart*, Radovljica, Eslovenia)
Viernes, 19/09 — Llac de Pessons (aforo limitado, inscripción previa)
11:05 · Ponencia · Cuando el pez sube a la montaña — Martín Comamala (539, Plats Forts, Puigcerdà, Girona, España)
11:40 · Ponencia · Del presente a lo ancestral, sabores casi perdidos del Pirineo oscense — Sergio Sainz (Lavedán, Tramacastilla de Tena, Huesca, España)
12:15 · Ponencia · Más de 1.000 metros: vinos que rozan el cielo — Fernando Mora MW (Bodegas Frontonio, Zaragoza, España)
13:05 · Clausura · Acto de clausura. Cierre institucional del IV Andorra Taste
Esta edición de Andorra Taste es una nueva oportunidad de aprendizaje aplicado: procesos creativos y de sistematización del conocimiento, lectura del territorio alpino y del Cáucaso (Georgia), y sesiones sobre producto, estacionalidad y técnicas de preservación que puedes trasladar a tu aula o a cocina. Para el público general, el fin de semana en Andorra Taste Popular acerca la cocina andorrana a la calle con degustaciones, showcookings, AulaKids y música imperdible.
Cómo inscribirse gratis en 30 segundos
Entra en la página oficial de inscripción (pulsa aquí). Elige tu modalidad: online (streaming del congreso profesional) o presencial (miércoles o jueves en Prat del Roure). Nota: la inscripción presencial incluye la online.
Completa el formulario y confirma. Listo.
Nosotros estaremos en Andorra Taste y publicaremos crónica diaria con lo más útil y transferible para todos. En cualquier caso, inscribíos gratis y seguidlo en directo si no viajáis: nos vemos en Andorra Taste 2025.