La empresa holandesa Koppert Cress es líder en investigación, desarrollo, producción y distribución de microvegetales, hojas y flores comestibles, así como de otros ingredientes naturales e innovadores para ponerlos a disposición de los cocineros ávidos de crear platos excepcionales, intensificando sabores y aromas que sorprendan al comensal, ensalzando la presentación de los platos y siguiendo la inteligente tendencia de que la alimentación sea saludable, principalmente vegetal, fresca y respetuosa con el medio ambiente.
Su éxito está avalado a nivel mundial por la respuesta de los chefs, quienes a su vez, son fuente de inspiración para Koppert Cress, para crear nuevos ingredientes, nuevos sabores a través de las plantas, así que disponen de un catálogo de productos amplio y admirable, es el fruto del trabajo que desarrollan biólogos, expertos en plantas, gastrónomos… Tiempo atrás hemos hablado de Koppert Cress, pero desde entonces (podéis recordarlo aquí) hay muchas novedades que si os interesan, podéis ver en su web.
La cuestión es que nos han hecho llegar información sobre un nuevo producto que podremos probar la próxima semana en Madrid Fusión 2023, y nos ha parecido interesante que vosotros también lo conozcáis, de momento con este anticipo. Y es que, Koppert Cress presentará en el mencionado congreso su Vaina de Vainilla Verde (Planifolia Green). Es la primera presentación oficial en Europa, después de haber hecho lo propio con la Vainilla Negra cultivada en Europa. Y ¿qué características tiene la vainilla verde?
Empecemos comentando que Koppert Cress ha creado una gama exclusiva de vainilla Planifolia que cultiva en sus invernaderos, en los Países Bajos, es el sistema que permite reproducir las condiciones atmosféricas ideales durante todo el año y sin situaciones de riesgo natural, sin pesticidas ni otros productos químicos. Para ello, cultivan una especie de orquídea que sólo produce vainas a los tres años, y consiguen tres tipos de vainilla, Planifolia Green, Planifolia Black y Planifolia Red.
Cada una tiene sus cualidades y características organolépticas, e infinitas posibilidades en la cocina, es un regalo para los cocineros creativos. Koppert Cress presentará la vaina de vainilla verde en Madrid Fusión y nos ilustrará sobre la oportunidad que ofrece a los cocineros el poder trabajar con unas vainas cosechadas frescas de la planta, experimentar con el curado, secado y tratamiento de las mismas, para conseguir aromas a su gusto.
Claro, los productores y expertos de Koppert Cress ya han hecho lo propio y pueden iniciar a los cocineros en las posibilidades de este nuevo ingrediente. En su web hay bastante información que podéis ver antes de tener en vuestras manos las vainas de vainilla verde, podéis acceder a esta información pulsando aquí, pero, además, a continuación os transcribimos algunos de los datos más relevantes.
En primer lugar, hay que saber que la vainilla Planifolia Green o vainilla verde es un producto de temporada y estará disponible de 3 a 4 meses (primer trimestre) al año. Permanece verde durante un tiempo breve (+/- 7 días) y se debe conservar a temperatura ambiente y en un lugar oscuro. Se comercializará envasado en latas con seis unidades y se podrá someter a los siguientes procesos:
Hornear, Escaldar / Blanquear, Mezclar, Triturar, Rebozar / Empanar, Ablandar / Aplastar, Envasar, Cortar, Infusionar en frío, Confitar, Cubrir, Freír, Secar, Extraer, Fermentar, Rellenar, Congelar, Adornar, Gelificar, Gratinar, Infusionar en caliente, Inyectar, Exprimir (jugo), Licuar, Macerar, Marinar, Osmotizar, Encurtir, Asar, Desollar, Ahumar, cocinar Al vacío / Sous vide, Al vapor, A la parrilla, Saltear, Caramelizar…
Lo dicho, en la web de Koppert Cress tenéis más información sobre la vaina de vainilla verde y el resto de productos de la gama, y si vais a estar en Madrid Fusión, no dejéis de pasar por su stand los días 24 y 25 de enero, donde el chef Jordi Guillem ofrecerá una degustación con la vainilla verde como principal ingrediente, poniendo a prueba el sabor y las posibilidades culinarias de este ingrediente que conquistará a todos.