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El auge de la textura en alimentos, la clave que está revolucionando la industria alimentaria

El auge de la textura en alimentos refleja cómo la experiencia sensorial se ha convertido en un factor decisivo para…

Por qué el aguacate cambia tanto al cocinarse: qué ocurre con su sabor, su textura y su aroma

Por qué el aguacate cambia tanto al cocinarse: qué ocurre con su sabor, su textura y su aroma. El aguacate…

Salsa de ostras: qué es, qué lleva y cómo usarla en cocina

La salsa de ostras es un condimento oscuro, denso y muy sabroso, conocido por su capacidad para aportar umami, profundidad…

Cómo el cerebro convierte los olores en sabores

Un estudio proporciona respuestas a cómo el cerebro convierte los olores en sabores, mostrando que los aromas retronasales percibidos al…

El secreto microbiano del chocolate: cómo la ciencia está creando sabores de diseño

El secreto microbiano del chocolate ha dejado de estar oculto en las fermentaciones impredecibles, ahora la ciencia demuestra que basta…

La sensibilidad al sabor amargo se asocia a enfermedades renales y al trastorno bipolar

Un reciente estudio genético concluye que la sensibilidad al sabor amargo, que está determinada por ciertas variantes del gen TAS2R38,…

Textura y sensación en boca, claves del futuro alimentario

Aunque solemos pensar que elegimos lo que comemos sólo por el sabor, lo cierto es que también influyen muchas otras…

E-Taste, la nueva tecnología que te permite saborear en realidad virtual

E-Taste es la nueva tecnología que te permite saborear en realidad virtual, se trata de un dispositivo desarrollado por investigadores…

Perspectivas de sabor y color según las tendencias de consumo en 2025

Hoy hablamos del informe "Perspectivas de sabor y color para 2025" elaborado por la empresa ADM, donde se destacan las…

El sabor ‘swicy’ es tendencia en 2024

Según algunos expertos de la industria alimentaria, el sabor swicy es tendencia en 2024, se trata de la combinación del…