nutrición

Qué es la ergotioneína: el aminoácido silencioso que esconden las setas

Considerado hoy un nutriente de interés creciente, la ergotioneína es un aminoácido natural con una potente acción antioxidante que se…

Máster de Formación Permanente en Nutrición y Dietética en Gastronomía

El Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía es un título propio de un año (60 ECTS, modalidad semipresencial) que…

Industria alimentaria y ciencia, y la peligrosa pérdida de integridad

Una reciente investigación vuelve a poner sobre la mesa la relación entre industria alimentaria y ciencia, mostrando cómo ciertos expertos…

¿Qué es la materia oscura nutricional?

El concepto de materia oscura nutricional representa una nueva frontera en la ciencia de la alimentación, se refiere a la…

El calcio no está sólo en la leche, descubre las fuentes vegetales de este mineral esencial

El calcio no vive sólo en la leche. Este adelanto desmonta mitos y abre la despensa vegetal (legumbres, hojas verdes,…

El almidón resistente es clave para nuestra salud intestinal y metabólica

El almidón resistente es clave para nuestra salud intestinal y metabólica porque, a diferencia del almidón común, llega intacto al…

La dieta mínimamente procesada es más eficaz que la ultraprocesada para perder peso

La dieta mínimamente procesada es más eficaz que la ultraprocesada para perder peso, incluso cuando ambas siguen al pie de…

Creatina, suplemento estrella del bienestar y la salud moderna

La creatina, tradicionalmente vinculada al ámbito deportivo, ha evolucionado hasta convertirse en el suplemento estrella del bienestar y la salud…

Nibs de cacao: el ingrediente que transformó mucho más que mis desayunos

Los nibs de cacao son una forma natural y nutritiva de disfrutar el sabor del cacao puro, con todos sus…

Gastronomía y vida: empieza una nueva etapa en Gastronomía y Cía

Hace casi dos décadas que encendimos por primera vez los fogones de este blog. Desde entonces, la cocina ha sido…