Qué significa raidir en cocina
El diccionario culinario francés nos muestra un término que define un proceso de elaboración con el que se consigue aportar…
hace 12 años
cultura gastronómica
Cursos de verano en el Basque Culinary Center 2014
Conoce el programa de Cursos de Verano en el Basque Culinary Center 2014, son talleres, cursos y seminarios intensivos, los…
hace 12 años
Qué es una mouillette
Mouillette es un término francés que hace alusión a algo largo y estrecho que se moja o que sirve para…
hace 12 años
Corte mariposa para pescados
Cómo cortar el pescado en mariposa, una preparación que suele hacerse en pescados pequeños como la sardina, la maira, la…
hace 12 años
Qué significa tourer en cocina
El término francés tourer hace referencia a la técnica que se realiza a una masa básica (détrempe) cuando se añade…
hace 12 años
Qué significa rassir
Rassir es un término francés que se utiliza en cocina para hacer referencia a la necesidad de reposo de ciertos…
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Sellos dedicados a la gastronomía con aroma y sabor
La Feria Nacional del Sello 2014 rinde homenaje a la gastronomía española, por ello, contando con la colaboración de Ferrán…
hace 12 años
Garganelli
Los Garganelli son un tipo de pasta de trigo duro originaria de la región de Emilia-Romagna, se parecen a los…
hace 12 años
Dégermer o desgerminar
Desgerminar es la acción de eliminar el germen, en cocina suele referirse al ajo y se realiza principalmente cuando éste…
hace 12 años
Tipos de corte: Macedonia
Hay distintos significados para el término 'macedonia' en gastronomía, hoy nos centramos en el tipo de corte. Se trata de…
hace 12 años