¿A qué se le llama tierra en cocina y pastelería?
Nuestro diccionario culinario recoge hoy un nuevo término, os explicamos a qué se le llama 'tierra' en cocina y pastelería,…
hace 7 años
cultura gastronómica
Cómo hacer los pliegues de la masa de galette, una tarta con una base crujiente que puede ser salada o dulce
Si quieres hacer una galette o tarta rústica y no sabes cómo hacer la masa y doblarla formando un plisado…
hace 7 años
Qué es la brisura de trufa y cómo se utiliza
¿Sabes qué es la brisura de trufa y cómo se utiliza en la cocina? Se trata de un producto gourmet…
hace 7 años
Atrio. Gastronomía, arquitectura y enología de Toño Pérez y Jose Polo
Si esta Navidad quieres regalar un libro con el que conocer uno de los templos gastronómicos de España y algunos…
hace 7 años
Cocina Simple de Yotam Ottolenghi, recetas fáciles y sabrosas con las que descubrir sabores
Si buscas una recomendación de un libro de cocina que te haga disfrutar (a ti y a quien te acompañe…
hace 7 años
Turquía Gastronomía de Musa Dağdeviren, el gran libro de recetas y tradiciones de Turquía
'Turquía Gastronomía' de Musa Dağdeviren, es el gran libro de recetas y tradiciones de Turquía que ha publicado la editorial…
hace 7 años
Qué significa ‘chascar’ en cocina
Chascar, escachar, quebrar, cascar, triscar... estos términos suelen utilizarse para describir cómo se deben cortar las patatas para hacer un…
hace 7 años
¿Qué significa nappage en cocina?
El diccionario gastronómico francés recoge la definición del término 'nappage', y como la cocina francesa es la que nos ha…
hace 7 años
Los panellets ¿deben llevar boniato o patata?, ¿cómo diferenciar los artesanales de los industriales?
Los panellets ¿deben llevar boniato o patata? No, los panellets se hacen con mazapán, que se hace a base de…
hace 7 años
Qué significa ‘coger suela’ en cocina, pastelería y panadería
Ampliamos el diccionario gastronómico con un término, o una expresión, habitualmente utilizada entre profesionales de la panadería y la pastelería…
hace 7 años