Impregnación al vacío. Vídeo
Una técnica culinaria que está muy al día es la impregnación al vacío, con ella se pretende dotar a un…
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cocina al vacío
Rocook, la herramienta para llevar la cocción a baja temperatura a la cocina doméstica
Pronto estará disponible la herramienta de los hermanos Roca para cocinar a baja temperatura en casa. Hoy se ha presentado…
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Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca. Curso online gratuito
Joan Roca y Salvador Brugués van a impartir el curso Introducción a la cocina al vacío de El Celler de…
hace 8 años
Cómo hacer Crème Brûlée en tarros y ‘al vacío’. Vídeo
La Crème Brûlée o crema quemada es un postre clásico que se suele cocinar al horno, al baño maría. Los…
hace 9 años
Qué significa ‘en vessie’
El Poulet de Bresse en Vessie es el plato más popular elaborado con la técnica de cocina conocida como 'en…
hace 11 años
Cómo hacer ganache de foie gras. Vídeo receta de ChefSteps
Cómo hacer ganache de foie gras. Vídeo receta de ChefSteps, adaptando una elaboración tradicional a la actual técnica de cocina…
hace 11 años
Guía de prácticas correctas de higiene específica para la cocina al vacío
Hace unos días la Agencia de Salud Pública de Catalunya publicó la Guía de prácticas correctas de higiene específica para…
hace 11 años
ChefSteps, escuela de cocina modernista
Todavía no se ha realizado la presentación oficial, pero se está construyendo una escuela de cocina gratuita que va a…
hace 12 años
Anchoa marinada en zumo de naranja sanguina, con remolacha encurtida en alga dulce, queso fresco herreño y picada de frutos secos
Ya estamos más que convencidos de que debemos volver a las Islas Canarias, por un lado, expresamente para visitar el…
hace 13 años
Salmón con miso y conservas asiáticas
Siguen llegándonos buenas noticias desde Brasil, donde Bárbara Verzola y Pablo Pavón, al frente del Restaurante Soeta, continúan consolidándose y…
hace 13 años