Este año la foto fija tiene un mensaje alto y claro: no hay ningún nuevo tres estrellas en la Guía Michelin España 2026. Tampoco ninguna supresión en esta categoría, como en algunos fondos se rumoreaba. Se refuerza el número de biestrellados con cinco nuevos restaurantes y se amplía la categoría de una Estrella Michelin con 25 restaurantes. Además, hay 29 nuevos Bib Gourmand, cinco Estrellas Verdes y un total de 1.295 establecimientos en la selección, 161 de ellos incorporados por primera vez.
Tres estrellas Michelin 2026: la cumbre resiste
La gran noticia, aunque sea considerada una ‘no noticia’, es que la cúspide no se mueve: los 16 restaurantes que ya tenían tres estrellas las conservan. No hay ascensos al máximo galardón, pero tampoco caídas, lo que representa que ABaC, Akelarre, Aponiente, Arzak, Atrio, Azurmendi, Casa Marcial, Cenador de Amós, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasaegui, Noor y Quique Dacosta, ofrecen una cocina única que justifica un viaje.
Cinco nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin
La guía roja ensancha el escalón intermedio con cinco nuevos biestrellados, tres en Barcelona, uno en Lleida y otro en Madrid. No es sólo una suma de nombres: detrás de ellos hay trayectorias largas, cuentas pendientes y alguna reivindicación que llega con retraso.
Aleia (Barcelona)
En la primera planta de la Casa Fuster, icono del modernismo barcelonés, Aleia firma una propuesta contemporánea y precisa, articulada en torno a un único menú degustación. La cocina está diseñada por Paulo Airaudo y ejecutada en el día a día por Rafael de Bedoya, con un trabajo muy afinado sobre producto, texturas y salsas que consolida al restaurante en la liga de los grandes comedores barceloneses.
Enigma (Barcelona)
La segunda estrella de Enigma se leía desde hace años como una cuestión de justicia más que de sorpresa. Albert Adrià llevaba más de una década sumando macarons en distintos proyectos —Tickets, 41º Experience, Pakta, Hoja Santa— y acumulando reconocimientos internacionales, incluido el de mejor pastelero del mundo, mientras veía cómo Enigma se quedaba ‘corto’ en la guía respecto a lo que muchos críticos consideraban su peso real.
El espacio futurista de Barcelona encadena entre 20 y 25 pases en un menú de altísima carga técnica, con numerosos platos acabados en sala. El segundo macaron no sólo recompensa la cocina actual del equipo, también corrige, pero sólo en parte, el retraso acumulado en el reconocimiento de la trayectoria de Adrià en este proyecto.
Mont Bar (Barcelona)
El caso de Mont Bar tiene un valor simbólico evidente: un local que nació con alma de bar de tapas de alta gama y que se ha ido transformando en un comedor de alta cocina sin perder del todo ese espíritu. La cocina de Francisco José Agudo trabaja la estacionalidad con bocados de precisión milimétrica, una carta que invita a compartir y un formato menos encorsetado de lo habitual en esta categoría, que Michelin legitima ahora con la segunda estrella.
La Boscana (Bellvís, Lleida)
En plena naturaleza del Pla d’Urgell, La Boscana consolida a Joel Castañé como uno de los nombres clave de la alta cocina catalana de interior. Su lectura del territorio pasa por el trabajo con fruta, huerta y producto rural en un entorno de masía contemporánea, donde el paisaje entra en la sala tanto como en los platos. La segunda estrella reconoce una evolución sostenida en el tiempo y el peso de una cocina que escapa de la lógica estrictamente urbana.
Ramón Freixa Atelier (Madrid)
El nuevo proyecto de Ramón Freixa en Madrid debuta en la guía directamente con dos estrellas, pero no es un recién llegado al sistema: el chef recupera así el doble macaron que ya ostentó durante quince años en Ramón Freixa Madrid, en el hotel Único, antes de su cierre en 2024. Atelier es una experiencia casi clandestina: una única mesa en “U” para diez comensales dentro del más accesible Ramón Freixa Tradición. Menú único, presencia constante del chef y una cocina muy personal que actualiza su discurso de alta cocina madrileña en un formato todavía más íntimo y dirigido.
Con estas incorporaciones, la edición 2026 de la Guía Michelin España y Andorra suma 37 restaurantes con dos estrellas, y envía un mensaje claro: la franja intermedia se refuerza alrededor de proyectos con mucha personalidad y biografías profesionales largas, más que de fuegos artificiales de una sola temporada.
25 nuevos restaurantes con una estrella Michelin
La base de la pirámide Michelin crece con 25 nuevas primeras estrellas, hasta un total de 254 restaurantes en esta categoría. Más que un simple aumento numérico, el reparto de estas casas dibuja un mapa donde Andalucía consolida su peso, la Comunidad Valenciana y el País Vasco suman proyectos muy personales y varios territorios rurales ganan visibilidad en un listado todavía muy marcado por las grandes ciudades.
Andalucía
Faralá – Granada
Mare – Cádiz
Ochando – Los Rosales (Sevilla)
Palodú – Málaga
ReComiendo – Córdoba
Aragón
Casa Rubén – Tella
Asturias
Regueiro – Tox
Canarias
El Taller Seve Díaz – Puerto de la Cruz
Haydée by Víctor Suárez – Adeje
Cantabria
Pico Velasco – Carasa
Catalunya
Kamikaze – Barcelona
SCAPAR – Barcelona
Comunidad de Madrid
Ancestral – Pozuelo de Alarcón
EMi – Madrid
Èter – Madrid
Comunitat Valenciana
Llavor – Oropesa del Mar
Rubén Miralles – Vinaròs
Simposio – San Antonio de Benagéber
Galicia
Miguel González – Ourense
Vértigo – Sober
Región de Murcia
Barahonda – Yecla
País Vasco
Bakea – Munguía
Islares – Bilbao
Itzuli – Donostia / San Sebastián
La Revelía – Amorebieta
Destacan varios vectores claros: el peso de Madrid y Barcelona, el protagonismo reforzado de Andalucía (con nuevas estrellas en cinco de sus ocho provincias) y una apuesta creciente por proyectos de entorno rural y economía circular.
Quién pierde estrella en la Guía Michelin 2026
Mientras unas cocinas se estrenan en la lista, otras se quedan sin brillo. En total, 11 restaurantes ven suprimidas sus estrellas en esta edición, por motivos diversos: traslados, cierres o revisión pura y dura.
✔Pérdidas ligadas a traslado o cambio de ubicación:
Ramón Freixa Madrid (Madrid) – Traslado: la estrella se “muda” al nuevo Ramón Freixa Atelier, que irrumpe directamente con dos.
Ancestral (Illescas) – Traslado: el proyecto se reconfigura y reaparece con nueva estrella en Pozuelo de Alarcón.
Aürt (Barcelona) – Traslado y cambio de concepto tras abandonar el Hilton Diagonal Mar.
Etxeko Ibiza (Ibiza) – Traslado dentro del universo Berasategui.
Haydée by Víctor Suárez (Tenerife) – Pérdida vinculada al movimiento de sede; el nuevo Haydée en Adeje recupera estrella en esta edición.
✔Pérdidas por cierre confirmado
Teatro Kitchen Bar (Barcelona) – La fecha de cierre estaba anunciada antes de la gala; el espacio se transformará en un nuevo proyecto dirigido por Paolo Casagrande.
Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz) – Eduardo Pérez cerró el restaurante tras cinco años de recorrido.
✔Pérdidas por decisión de la guía
La Finca (Loja, Granada)
Cancook (Zaragoza)
Baluarte (Soria)
Es Tragón (Ibiza)
En estos casos no hay traslado ni cierre, lo que convierte la pérdida en una de las decisiones que más ruido generan dentro del sector: la guía recalibra su mapa y obliga a estos proyectos a replantearse su relación con un sistema que puede dar y quitar en un margen muy estrecho.
Porras, quinielas y realidad: qué se ha cumplido y qué no
Las semanas previas a la gala han vuelto a estar llenas de porras: listas más o menos fundadas que intentan anticipar los movimientos de Michelin. Este año, la comparación entre expectativas y realidad dibuja un patrón bastante claro.
Pronósticos que se han cumplido
Enigma: el ascenso a dos estrellas era el pronóstico más repetido entre críticos y aficionados, y la guía lo confirma por fin.
Aleia: también aparecía una y otra vez en las listas de candidatos a la segunda estrella.
EMi y Èter (Madrid): muchos los daban por debut seguro con estrella, y la guía respalda ese diagnóstico.
Mare, Palodú, ReComiendo, Faralá: Andalucía salía muy reforzada en las porras de nuevos estrellados y la guía certifica ese protagonismo.
Pronósticos que no han llegado
En el capítulo de frustraciones destacan sobre todo los candidatos a la tercera estrella que se quedan donde estaban:
Deessa, Skina, Coque, Bardal, Voro, Ricard Camarena y algún otro nombre habían sonado con fuerza para entrar en la élite de las tres estrellas. La guía, sin embargo, mantiene cerrada esa puerta un año más y conserva intacta la lista de 16 triestrellados. También se había especulado con una posible segunda estrella para casas como Vandelvira, Culler de Pau o La Salita, entre otras, pero…
Los premios especiales pusieron el foco en el trabajo que no siempre se ve
Abel Valverde (Desde 1911, Madrid), Premio Michelin al Servicio de Sala 2026, por una trayectoria que lo ha consolidado como uno de los grandes jefes de sala del país.
Luis Baselga (Smoked Room, Madrid), Premio Michelin al Sommelier 2026, por un trabajo de bodega y maridajes que sostiene buena parte del discurso del biestrellado de Dani García.
Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza), Premio Michelin al Joven Chef 2026, en reconocimiento a una cocina sorprendentemente madura, de raíz jiennense y mirada contemporánea.
Quique Dacosta, Premio Michelin al Chef Mentor 2026, por una carrera que combina la creación en su triestrellado de Dénia con la tutela de nuevas generaciones de cocineros dentro y fuera de España.
Entre discursos y fotos se repiten palabras que ya son parte del vocabulario cotidiano de la alta cocina: equipo, producto, territorio, sostenibilidad, pero también conciliación, salud mental y necesidad de precios ajustados al coste real del trabajo.
La Guía Michelin España & Andorra 2026 reordena el mapa, refuerza el peso de algunas ciudades, da aire a proyectos jóvenes y recuerda la fragilidad de un sistema en el que una visita puede traducirse en una estrella, en un ascenso o en un adiós.
Mientras tanto, las cocinas que hoy celebran, las que se lamen las heridas y las que ni siquiera aparecen en el listado seguirán mañana encendiendo fuegos y haciendo felices a los comensales. La guía dibuja una parte del territorio gastronómico; el resto se construye en los bares, las casas de comidas, los restaurantes de menú del día y las mesas donde se cocina con intención, dentro y fuera del foco rojo de Michelin.