La gastronomía lleva tiempo en el centro de muchas conversaciones sobre sostenibilidad, tecnología e innovación. Falta añadir, con la misma fuerza, la palabra salud. Qué comemos, cómo lo cocinamos y cómo lo contamos está influyendo en el bienestar de las personas, en el planeta y también en la viabilidad de los negocios gastronómicos.
El Máster de Formación Permanente en Nutrición y Dietética en Gastronomía de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), gestionada por IDEGAT, nace justo en ese cruce: salud, placer, cultura gastronómica y responsabilidad social, con la intención de formar profesionales capaces de liderar ese cambio desde la nutrición, la cocina, la ciencia, la comunicación o la empresa.
Un máster para entender la alimentación de forma transversal
Este máster es un título propio de la UCM, de 60 créditos ECTS, con duración de un año y modalidad semipresencial: clases presenciales lunes y martes por la tarde en la Escuela de Gobierno de la UCM y sesiones online en directo los miércoles.
La Complutense no cuenta todavía con unos estudios de ‘ciencias gastronómicas’ como grado universitario, y este título se ha ido consolidando como una apuesta para cubrir ese espacio: una formación que mira la gastronomía como campo de estudio complejo y completo, con su propia metodología, y no sólo como un repertorio de recetas.
La propuesta es pionera en España en algo muy concreto: vertebra toda la gastronomía alrededor de la promoción de la salud y la calidad de vida, sin perder de vista el deleite, la sostenibilidad, la innovación y el emprendimiento.
Qué se trabaja a lo largo del máster
En lugar de acumular asignaturas desconectadas, el programa se articula en cinco grandes módulos que recorren la alimentación desde la historia hasta el futuro de la inteligencia artificial aplicada al sector.
De la historia de la alimentación al presente de la nutrición gastronómica
El primer bloque sitúa al alumno en un mapa amplio: la nutrición y la gastronomía a lo largo de la historia, los hábitos alimentarios en su contexto social y cultural, y la situación actual de la nutrición en la gastronomía, con sus retos y contradicciones. También se abordan las bases metodológicas de las ciencias gastronómicas y el papel del turismo de salud.
El objetivo aquí es entender de dónde venimos y por qué el discurso sobre alimentación saludable no puede separarse de la realidad cultural, económica y social de quienes comen.
La alimentación como fuente de salud… y de placer
El segundo módulo profundiza en la relación entre nutrición, salud y bienestar: nutrientes, componentes bioactivos, bases de neurogastronomía y psicología de la alimentación, química en la cocina y cambios en el valor nutricional debidos a las técnicas culinarias.
La idea que atraviesa este bloque es clara: una alimentación adecuada sólo es sostenible a largo plazo si se disfruta. Por eso se trabaja tanto la parte científica como la experiencia sensorial, y se aportan herramientas concretas para planificar la alimentación a nivel individual y colectivo.
Estrategias y herramientas para aplicar la nutrición en la práctica
El tercer módulo se vuelca en la aplicación: política alimentaria y organismos internacionales, educación nutricional y gastronómica (food literacy), resiliencia nutricional, dietas basadas en evidencia, dietas alternativas, desmontaje de mitos y errores, y la integración de la nutrición tanto en la cocina doméstica como en la restauración colectiva y la industria alimentaria.
Se trabaja también la responsabilidad social corporativa, alineando el programa con la Agenda 2030 de Naciones Unidas y varios Objetivos de Desarrollo Sostenible, especialmente los relacionados con hambre cero, salud y bienestar, producción y consumo responsables y acción por el clima.
Comunicación y marketing en nutrición gastronómica
El cuarto módulo se centra en un tema clave hoy: cómo se cuenta la nutrición. Se abordan la comunicación en el ámbito de la nutrición y la gastronomía, la desinformación nutricional, los canales de marketing, la estrategia y el posicionamiento, el neuromarketing y la alimentación emocional, además de los nuevos horizontes de investigación en este campo.
En un entorno saturado de mensajes contradictorios, el máster busca que el alumnado aprenda a traducir la evidencia científica en mensajes comprensibles, honestos y útiles, tanto para el consumidor como para otros profesionales.
Emprendimiento, modelos de negocio e inteligencia artificial
El quinto bloque mira directamente al mercado laboral: modelos de negocio en gastronomía y nutrición, consultoría, financiación, plan financiero, gestión de equipos y proyectos, creatividad e innovación. Incluye también una reflexión muy actual: el papel de la inteligencia artificial en el futuro de la gastronomía y de la comunicación en salud.
Todo ello se completa con un Trabajo Fin de Máster y con actividades prácticas en cocinas, laboratorios, empresas y eventos donde se cruzan nutrición, gastronomía e innovación.
Quién te va a acompañar en este camino
El máster está impartido por académicos de la UCM y de otras instituciones, dietistas-nutricionistas, profesionales de la salud, chefs y responsables de cocina, expertos en neurogastronomía, sensorial y tecnología de los alimentos, así como directivos y técnicos de empresas del sector agroalimentario, de la restauración y de la comunicación.
En conjunto, más de medio centenar de docentes que trabajan a diario en los ámbitos que se abordan en el aula. La idea es que el estudiante no sólo reciba teoría, sino una visión realista de lo que se espera de un profesional de la nutrición gastronómica hoy: capacidad de análisis, criterio, creatividad y sensibilidad social.
Para quién tiene sentido este máster
El perfil del alumno es amplio, pero con un denominador común: personas que quieren integrar alimentación, salud y gastronomía en su trabajo de forma seria y actualizada. Te interesa si:
✔Trabajas en Nutrición Humana y Dietética, Medicina, Farmacia, Enfermería u otras ciencias de la salud y quieres acercarte profesionalmente a la gastronomía como herramienta de salud, a través de la nutrición culinaria.
✔Eres chef, jefe de cocina, asesor gastronómico, docente o responsable de hostelería y buscas completar tu formación en nutrición y dietética culinaria para dar más valor a tus menús y a tu propuesta gastronómica.
✔Te mueves en el ámbito de la industria alimentaria, el turismo gastronómico, la restauración organizada o la consultoría, y necesitas una visión transversal que integre salud, sostenibilidad, innovación y experiencia de cliente.
✔Eres una persona con formación técnica (FP, bachillerato) y al menos dos años de experiencia en el sector gastronómico o alimentario, y quieres dar un salto cualitativo en tu carrera.
Más allá del título, la intención del máster es que el alumno salga con la sensación de haber ganado herramientas concretas:
Entender la gastronomía como ciencia: con metodología propia, rigor y capacidad de diálogo con otros ámbitos (salud pública, políticas alimentarias, empresa).
Diseñar y evaluar menús y propuestas gastronómicas que integren salud, placer y cultura, apoyadas en evidencia científica y viables en cocina real.
Leer críticamente la información nutricional que llega a la población, desmontar mitos y aportar criterios claros para la toma de decisiones.
Conectar nutrición y negocio, identificando oportunidades en restauración, industria, consultoría, formación o comunicación.
Utilizar la comunicación —online y offline— como canal de transferencia de conocimiento gastronómico y de salud, llegando tanto a profesionales como al público general.
Impulsar proyectos propios alineados con las prioridades en política sanitaria y alimentaria, la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Cómo seguir informándote
El Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía se impartirá durante el curso 2025/2026, en formato semipresencial, con 60 ECTS y 30 plazas. Todos los detalles oficiales, requisitos de acceso, calendario actualizado y proceso de admisión pueden consultarse en la página de IDEGAT, donde también se puede solicitar información y descargar el programa completo.
Si tu objetivo es trabajar en una gastronomía que cuide a las personas, respete el entorno y siga siendo fuente de placer y cultura, este máster está pensado para ayudarte a construir ese perfil profesional y a convertir la nutrición en un eje central de tu proyecto.