Como ya explicamos aquí, cada vez son más las empresas que trabajan en el desarrollo de productos cárnicos de cultivo híbridos, se trata de productos elaborados con un 50% de carne de cultivo y un 50% de materias primas vegetales, indicando que aúnan en este tipo de productos “lo mejor de los dos mundos”. Pues bien, hoy conocemos el nuevo proyecto puesto en marcha por la startup Mission Barns y el fabricante de salchichas gourmet Silva Sausage, para crear unas nuevas salchichas híbridas que combinan grasas de cultivo celular y proteínas vegetales.
Mission Barns ha desarrollado una plataforma para el cultivo de células de grasa animal, grasa que previsiblemente mejorará las características de las salchichas vegetales en cuanto a cocción, sabor y sensación en boca. Se trata de un producto dirigido especialmente a la población que se considera más carnívora y que quiere reducir el consumo de carne pensando en el medio ambiente, en la salud, etc., y buscan alternativas alimentarias que les aporten sensaciones similares a la carne.
Cierto es que algunas empresas dedicadas a los productos vegetarianos son reacias a utilizar materias primas de origen animal, ya que se aleja de la línea con la que trabajan, sin embargo, otras como Silva Sausage consideran que es un paso adelante por lo que la grasa animal cultivada puede aportar a sus formulaciones vegetales. Otras marcas de ‘carnes alternativas’ utilizan una combinación de grasas como el aceite de coco, de canola y de girasol en sus hamburguesas y salchichas vegetales, pero no llegan a provocar la misma sensación y carnosidad en boca que puede aportar la grasa de cultivo de origen animal.
Los productos híbridos como las salchichas que combinan grasas de cultivo celular y proteínas vegetales, pretenden ser una solución para aquellos consumidores cuya principal razón para no consumir regularmente productos de origen vegetal, es el sabor. Mission Barns ha realizado una evaluación completa de su grasa de cerdo cultivada que demuestra que es ideal para el consumo, destaca además que las células no han sido modificadas o alteradas genéticamente, tienen su origen en un cerdo por lo que se facilita una vía de regulación.
Muchas marcas que se dirigen a los consumidores a los que les gusta la carne, están entusiasmadas con lo que definen como «real», ya que la grasa animal abre muchas puertas para la formulación de nuevos productos inicialmente 100% vegetales, y eso lo podemos ver con el aumento de empresas que trabajan en este tipo de negocio. Mission Barns ahora habla con los reguladores estadounidenses con la finalidad de poder lanzar el nuevo producto al mercado, de forma que pueda garantizar a los consumidores que se trata de un alimento seguro, elaborado con los más altos estándares de calidad.
Recordemos que grandes marcas como Nestlé trabajan en el desarrollo de una nueva carne elaborada con ingredientes vegetales y carne de cultivo celular, aunque se trata de abastecer el mismo mercado, existe una diferencia notable, ya que en el caso de Mission Barns sólo se utiliza grasa cultivada, mientras que Nestlé y Future Meat Technologies trabajan en una combinación 50% de ingredientes vegetales y carne de cultivo celular, lo que muestra que dentro en esta gama de productos se desarrollarán diferentes clasificaciones.
De lo que no hay duda es de que estos nuevos productos híbridos ayudarán a ampliar la oferta alimentaria y favorecerán la elaboración de productos alimenticios que quizá sean más apetecibles, más nutritivos, más saludables y más respetuosos con el medio ambiente, pero aún queda camino y está por ver si serán aceptados como lo consideran las compañías que los desarrollan.
A través de este enlace, podéis conocer más detalles de la iniciativa de Mission Barns y Silva Sausage.