Si hay un cocinero que puede enseñarnos todos los secretos del pescado, es el Chef del Mar, Ángel León. Además lo hace de forma amena y didáctica, así lo hemos visto en muchos congresos de cocina y en programas de televisión, no en Top Chef, sino en los que se han emitido en Canal Cocina o en el magnífico documental que le da nombre, El Chef del Mar.
Hoy os traemos nuevas recetas y consejos de Ángel León para hacer pescado, gracias a la colaboración con Makro Restauración que realiza este tipo de contenidos para los profesionales de los fogones y que evidentemente, nos resultan útiles y enriquecedores a todos.
De momento han presentado cuatro vídeos en los que Ángel León explica algunos trucos y técnicas para cocinar cuatro pescados diferentes, no son los pescados con los que nos sorprende en su cocina, que como sabemos, hace maravillas con los productos del mar menos conocidos y apreciados. En este caso, dado que el conocimiento que comparte es para que pueda ser aprovechado por los cocineros de restaurantes (y domésticos), trata pescados nobles como el rodaballo, la corvina, la dorada, y también la sepia. Los cuatro vídeos los podéis ver a continuación.
Rodaballo por Ángel León
Corvina por Ángel León
Dorada por Ángel León
Sepia por Ángel León
Además de estos vídeos, en la web de Makro podemos encontrar recetas del chef del Restaurante Aponiente con estos y otros pescados. Con el título Pescados de temporada por Ángel León, podemos encontrar un mini recetario con platos como la Corvina a la gaditana, el Pargo dashi, la Lubina al vapor, la Dorada al pan frito, el Choco a la cochambrosa o el Rodaballo menier.
Como veis sobre estas líneas, sobre cada producto marino nos desvelan algunos datos como el periodo de conservación, el uso preferente del pescado, un consejo del cocinero y finalmente la receta. Podéis acceder a dichas recetas a través de este enlace y a continuación pulsad sobre el nombre del plato.
Nos encantaría que se ampliara el recetario del Chef del Mar, ¿y a vosotros?