texturas

Qué es la amilasa y para qué se utiliza en cocina

La amilasa es una enzima muy utilizada en la industria alimentaria, pero también se ha convertido en un ingrediente más…

El pan rallado como alternativa a los picatostes, una buena opción en algunas recetas

No desperdicies ni una rebanada de pan y prueba nuestra recomendación de utilizar el pan rallado como alternativa a los…

Menestra de verduras en texturas de Ferrán Adrià

Esta es la receta de Menestra de verduras en texturas de Ferrán Adrià y de su equipo de elBulli Restaurant,…

Kit Texturas, para hacer esferificaciones, espumas, geles, aires…

Este es un nuevo Kit Texturas, para hacer esferificaciones, espumas, geles, aires... en casa. Si os gusta la cocina de…

Goma gellan

La goma gellan (E-418) es un aditivo alimentario utilizando en la industria y en la cocina de vanguardia. Conoce sus…

Azuleta

Azuleta es el azúcar con color, aroma y sabor a violeta, pertenece a la línea de productos de texturas de…

Kappa

Kappa es el nombre del gelificante de acción rápida de la línea de texturas de Ferrán Adrià, permite recubrir alimentos…

Kit de Coctelería Molecular Cocktail R-Evolution

Si en los últimos meses hemos ido preparando algunos cócteles para ofrecer como aperitivo, como digestivo o por el simple…

Jacques Decoret en Madrid Fusión

[photopress:jaques_decoret1.jpg,full,centro] Jacques Decoret regenta su restaurante homónimo recién instalado en Vichy, es uno de los pocos cocineros reconocidos con el…

Maltodextrina

Aunque la maltodextrina es un aditivo alimentario utilizado desde hace tiempo por la industria, se ha hecho más popular desde…