alta cocina

Receta de Saam de papada confitada de Celia Jiménez

Un saam (a veces escrito como "ssam") es un plato típico de la cocina coreana que consiste en un envoltorio…

Tartar de lubina volcánica de María José Martínez

En la sección 'Recetas de los Chefs' tenemos una obra maestra, es la receta de Tartar de lubina volcánica de…

Candidatos al Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2025

El Premio Pastelero Revelación 2025 de Madrid Fusión Alimentos de España, reunirá a seis jóvenes talentos que competirán por destacar…

Receta de Paris-Brest con avellanas de Nicolas Rouzaud

El Paris-Brest con avellanas de Nicolas Rouzaud es una auténtica obra maestra de la pastelería francesa. Creado por el chef…

Cómo presentar platos como un chef: Técnicas y consejos de emplatado profesional

La presentación de un plato es el primer contacto que tiene el comensal con la creación culinaria, un momento en…

Raíces andaluzas, el libro del chef José Carlos García

'Raíces andaluzas' es el título del libro del chef José Carlos García, del restaurante José Carlos García de Málaga, reconocido…

Lubina rebozada en hinojo y crema de maíz de Borja Marrero

Esta receta de lubina rebozada en hinojo y acompañada de crema de millo, es creación de Borja Marrero, chef de…

Turrones tradicionales y turrones de autor: La superioridad de la tradición sobre la innovación

La coexistencia de turrones tradicionales y turrones de autor es inevitable, pero se confirma la superioridad de la tradición sobre…

XIII Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid: Convocatoria

La convocatoria del XIII Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu ya está en marcha, si queréis…

Receta de Joan Roca: Rulo de acelga frita con sus pencas y garbanzos

En la sección 'Recetas de los Chefs' hoy tenemos una clase magistral de Joan Roca, chef de El Celler de…