El Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz situado en Axpe (Atxondo), es el Mejor Restaurante del Mundo 2026 según The World’s 50 Best Restaurants. La gastronomía española vuelve a ocupar lo más alto de esta prestigiosa clasificación internacional, y lo hace de la mano de un cocinero que ha convertido el fuego, las brasas y el respeto absoluto por el producto, en las señas de identidad de su cocina. Además, España cuenta con otros tres restaurantes entre los 50 mejores: DiverXO de Dabiz Muñoz en novena posición, Enigma de Albert Adrià en el puesto 29, y Elkano de Aitor Arregi que ocupa el número 33.
La noticia se ha dado a conocer durante la gala de presentación de la 24ª edición de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2026, que en esta ocasión se celebró en el Teatro Municipal de Lima (Perú). El encuentro ha reunido a algunos de los cocineros y profesionales más destacados de la gastronomía internacional, para conocer los resultados de una clasificación que cada año despierta una gran expectación, tanto por los restaurantes que consiguen mejorar su posición, como por las nuevas inclusiones y por los establecimientos que reciben los premios especiales.
Este año la gran alegría para la gastronomía española llega desde el País Vasco. Después de ocupar la segunda posición en 2025, el Asador Etxebarri ha conseguido alcanzar el primer puesto, reconocimiento que supone la culminación de una trayectoria marcada por la constancia, la personalidad y una forma de entender la alta cocina que se aleja de los artificios para centrarse en el verdadero sabor de los alimentos. Por cierto, el restaurante también ha revalidado el título de Mejor Restaurante de Europa 2026.
Bittor Arginzoniz ha demostrado que la parrilla puede convertirse en una herramienta de extraordinaria precisión culinaria. En su restaurante, el fuego no es simplemente una técnica de cocción, es el elemento alrededor del cual gira toda la propuesta gastronómica. Pescados, mariscos, carnes y verduras pasan por unas brasas que el cocinero domina gracias a años de experiencia y al desarrollo de sus propios utensilios, capaces de adaptar la distancia y la intensidad del calor a las características de cada producto.
La aparente sencillez de sus elaboraciones esconde un trabajo minucioso, desde la selección de las materias primas hasta el control de las temperaturas y los tiempos de cocción. Precisamente esa capacidad para conseguir resultados excepcionales sin tener que recurrir a presentaciones recargadas, es una de las características que han convertido al Asador Etxebarri en un referente a nivel internacional. Con este reconocimiento, el restaurante vizcaíno toma el relevo del Restaurante Maido, el establecimiento de Mitsuharu Tsumura que encabezó la clasificación en el 2025. Como ocurre con los restaurantes que alcanzan el número uno, Maido pasa ahora a formar parte del grupo Best of the Best, reservado a los antiguos ganadores que dejan de competir en las siguientes ediciones.
En este exclusivo grupo figuran también establecimientos españoles que han marcado la historia de la gastronomía actual como elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar, ganador de la edición de 2024. Completan este reconocimiento otros nombres de prestigio internacional como The French Laundry, Eleven Madison Park, The Fat Duck, Osteria Francescana, Mirazur, Noma, Geranium y Central.
Gaggan y Alchemist completan el podio de los mejores restaurantes del mundo
La segunda posición de la clasificación de este 2026 es para Gaggan, el restaurante de Gaggan Anand en Bangkok (Tailandia), que también recibe el reconocimiento como Mejor Restaurante de Asia. Su propuesta gastronómica destaca por una interpretación creativa de la cocina india, con técnicas contemporáneas, combinaciones sorprendentes y una experiencia que busca ir más allá de la degustación tradicional.
El tercer puesto corresponde a Alchemist, en Copenhague (Dinamarca), cuyo chef es Rasmus Munk. Se trata de uno de los proyectos más singulares de la alta cocina internacional, donde la gastronomía se combina con el arte, la tecnología y la reflexión sobre cuestiones sociales y medioambientales. Su propuesta demuestra hasta qué punto la experiencia de un restaurante puede ir más allá de lo que sucede en el plato.
En cuarta posición encontramos a Quintonil, el restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Ciudad de México, que además ha sido reconocido como Mejor Restaurante de Latinoamérica. Su cocina apuesta por los ingredientes mexicanos, la temporalidad y una visión contemporánea del patrimonio gastronómico del país.
El quinto puesto es para Wing, en Hong Kong, la sexta posición es para The Chairman también en Hong Kong, que protagoniza una de las subidas más destacadas al pasar del puesto 19 al sexto lugar. La séptima posición corresponde a Kjolle, el restaurante de Pía León en Lima, mientras que Kadeau en Copenhague, consigue el octavo puesto y se convierte en la entrada más alta de esta edición.
El Top 10 se completa con DiverXO en Madrid, y Plénitude en París, que asciende desde la decimocuarta posición hasta la décima. Este grupo de restaurantes refleja la diversidad de estilos culinarios que conviven en la gastronomía actual, desde las propuestas más vanguardistas hasta aquellas que reinterpretan las tradiciones y los productos de sus territorios.
España mantiene cuatro restaurantes entre los 50 mejores del mundo
Además del triunfo del Asador Etxebarri, merece especial atención la presencia de DiverXO, el restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid, que este año ocupa la novena posición, y aunque desciende cinco puestos respecto a los resultados de 2025, continúa formando parte de los diez mejores restaurantes del mundo. Su cocina sigue caracterizándose por la creatividad, las influencias de distintas culturas gastronómicas y una personalidad que ha convertido a Dabiz Muñoz en uno de los cocineros españoles con mayor proyección internacional.
Mejores noticias llegan desde Barcelona donde Enigma, el restaurante de Albert Adrià, consigue avanzar cinco posiciones y pasa del puesto 34 al 29. Este ascenso reconoce una propuesta gastronómica en constante evolución en la que la técnica, la investigación y la creatividad siguen teniendo un papel fundamental. Albert Adrià continúa desarrollando una cocina muy personal, fruto de una larga trayectoria asociada a algunos de los proyectos más influyentes de la gastronomía española.
El cuarto representante español entre los 50 primeros es Elkano en Getaria (Gipuzkoa), que ocupa la posición 33, nueve puestos por debajo de la clasificación de 2025. El restaurante de Aitor Arregi mantiene una filosofía muy vinculada al mar Cantábrico, al conocimiento del producto y a la parrilla, con especial protagonismo de los pescados y de una tradición culinaria que ha sabido conservar y perfeccionar a lo largo de los años.
Aunque España mantiene cuatro restaurantes en la primera mitad de la clasificación, la lista ampliada hasta el puesto 100 incluye otros establecimientos, siendo una muestra de que el reconocimiento internacional de la cocina española no se limita a los restaurantes que aparecen en las primeras posiciones.
Los premios especiales de The World’s 50 Best Restaurants 2026
Como es habitual, la organización también ha entregado una serie de galardones individuales que reconocen el trabajo de cocineros, sumilleres y otros profesionales del sector, así como determinadas iniciativas que contribuyen al desarrollo de la gastronomía.
Uno de los reconocimientos más destacados de esta edición ha sido el premio Icon Award 2026 para Ferran Adrià, figura imprescindible para entender la evolución de la cocina contemporánea. El creador de elBulli ha sido reconocido por su influencia en la transformación de la gastronomía, su capacidad para impulsar nuevas formas de creatividad culinaria y su labor de investigación.
El premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2026 ha recaído en Jessica Rosval, responsable de Al Gatto Verde, en Módena (Italia), un restaurante que también celebra su inclusión en la clasificación en el puesto 24. Este reconocimiento pone en valor su trayectoria y su trabajo al frente de una propuesta que combina sensibilidad por el producto, creatividad y una marcada identidad culinaria.
Lesley Liu del restaurante Odette de Singapur ha recibido el premio a la Mejor Sumiller del Mundo 2026, mientras que el reconocimiento al Mejor Chef Pastelero ha sido para Dej Kewkacha, profesional tailandés vinculado a Gaggan at Louis Vuitton, Kyo Bar y Kyo Roll En, en Bangkok.
Entre los premios concedidos a restaurantes destaca el Art of Hospitality Award, que ha sido para Tuju, en São Paulo (Brasil), por su propuesta de hospitalidad y atención al comensal. Este establecimiento también ha recibido el premio Highest New Entry, que reconoce su inclusión en el puesto 16 de la clasificación.
Kadeau en Copenhague, ha obtenido el premio Highest Climber por su ascenso en la lista, mientras que Naar en Kasauli (India), ha sido distinguido con el Sustainable Restaurant Award 2026, un reconocimiento a su compromiso con una gastronomía más sostenible. La organización ha concedido, además, el Chefs’ Choice Award a Junghyun ‘JP’ Park, recordemos que es un premio especialmente significativo porque reconoce a un profesional elegido por sus propios compañeros de profesión. El galardón One to Watch ha sido para Yiaga, el premio Champions of Change para Ghana Food Movement y la beca The 50 Best Restaurants Scholarship 2026 para Doris Lam.
Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2026
A continuación, podemos conocer la clasificación completa de los primeros 50 restaurantes según The World’s 50 Best Restaurants 2026. Como se puede comprobar, además de los establecimientos que repiten presencia, hay nuevas inclusiones, importantes ascensos y algunos descensos que demuestran lo cambiante que puede resultar esta clasificación internacional.
1. Asador Etxebarri (Atxondo, España). Mejor Restaurante de Europa 2026.
2. Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor Restaurante de Asia 2026.
3. Alchemist (Copenhague, Dinamarca).
4. Quintonil (Ciudad de México, México). Mejor Restaurante de Latinoamérica 2026.
5. Wing (Hong Kong, China).
6. The Chairman (Hong Kong, China).
7. Kjolle (Lima, Perú).
8. Kadeau (Copenhague, Dinamarca). Premio Highest Climber.
9. DiverXO (Madrid, España).
10. Plénitude (París, Francia).
11. Atomix (Nueva York, Estados Unidos). Mejor Restaurante de Norteamérica 2026.
12. Sorn (Bangkok, Tailandia).
13. Mérito (Lima, Perú).
14. Sühring (Bangkok, Tailandia).
15. Odette (Singapur).
16. Tuju (São Paulo, Brasil). Premio a la hospitalidad y entrada más alta.
17. Mingles (Seúl, Corea del Sur).
18. Nusara (Bangkok, Tailandia).
19. Jan (Múnich, Alemania).
20. Piazza Duomo (Alba, Italia).
21. Meet the Bund (Shanghái, China).
22. Boragó (Santiago de Chile, Chile).
23. Vyn (Skillinge, Suecia).
24. Al Gatto Verde (Módena, Italia).
25. Lasai (Río de Janeiro, Brasil).
26. Masque (Mumbai, India).
27. Reale (Castel di Sangro, Italia).
28. Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos). Mejor Restaurante de Oriente Medio 2026.
29. Enigma (Barcelona, España).
30. Steirereck (Viena, Austria).
31. Celele (Cartagena, Colombia).
32. Potong (Bangkok, Tailandia).
33. Elkano (Getaria, España).
34. Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Francia).
35. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica). Mejor Restaurante de África 2026.
36. Ru Yuan (Hangzhou, China).
37. Nuema (Quito, Ecuador).
38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).
39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
40. Jordnær (Copenhague, Dinamarca).
41. Onjium (Seúl, Corea del Sur).
42. Bozar (Bruselas, Bélgica).
43. Le Calandre (Rubano, Italia).
44. Don Julio (Buenos Aires, Argentina).
45. Mayta (Lima, Perú).
46. El Chato (Bogotá, Colombia).
47. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco).
48. Ikoyi (Londres, Reino Unido).
49. Naar (Kasauli, India).
50. Saint Peter (Sídney, Australia). Mejor Restaurante de Oceanía 2026.
La clasificación deja algunos movimientos que merecen ser comentados, entre ellos destaca el descenso de Don Julio, el restaurante argentino que pasa del décimo al cuadragésimo cuarto puesto, o la caída de Ikoyi en Londres, que desciende desde la posición 15 hasta la 48. En el lado positivo encontramos a Piazza Duomo, que sube del puesto 32 al 20, y al Restaurante Enigma, que mejora cinco posiciones. También merece la pena destacar la presencia de restaurantes de países como Ecuador, Colombia, India, China y Sudáfrica, cuyas propuestas contribuyen a ampliar el panorama gastronómico internacional.
Lista de los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo 2026
Aunque la atención suele centrarse en los 50 primeros clasificados, la segunda parte de la lista también reúne establecimientos de enorme prestigio que merecen toda la atención, y es que aparecer entre los 100 mejores restaurantes del mundo es un reconocimiento importante, y permite descubrir proyectos gastronómicos que están despertando el interés de cierta parte de la crítica y profesionales del sector.
En esta segunda mitad encontramos dos restaurantes españoles: Cocina Hermanos Torres en Barcelona que ocupa la posición 69, y Txispa (Atxondo) que se ha clasificado en el puesto 80. Recordemos que Tetsuro Maeda (chef de Txispa) trabajó estrechamente con Bittor Arginzoniz durante más de una década en el Asador Etxebarri. Este cocinero japonés fue aprendiz del maestro de las brasas, hasta convertirse en su segundo de cocina.
También aparecen restaurantes muy conocidos como Frantzén en Estocolmo, Narisawa en Tokio, Hiša Franko en Eslovenia o Arpège en París. Entre los establecimientos que cierran la clasificación encontramos Aponiente, el restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María, que ocupa la posición número 100. Por tanto, España suma siete restaurantes entre los 100 mejores del mundo en 2026.
Esta es la clasificación oficial de la lista de los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo:
51. Uliassi (Senigallia, Italia).
52. La Cime (Osaka, Japón).
53. Ling Long (Shanghái, China).
54. Nelita (São Paulo, Brasil).
55. Alcalde (Guadalajara, México).
56. Sazenka (Tokio, Japón).
57. Koan (Copenhague, Dinamarca).
58. Frantzén (Estocolmo, Suecia).
59. Narisawa (Tokio, Japón).
60. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia).
61. Florilège (Tokio, Japón).
62. Fu He Hui (Shanghái, China).
63. The Jane (Amberes, Bélgica).
64. Seroja (Singapur).
65. Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica).
66. Willem Hiele (Oudenburg, Bélgica).
67. Arpège (París, Francia).
68. Evvai (São Paulo, Brasil).
69. Cocina Hermanos Torres (Barcelona, España).
70. Kol (Londres, Reino Unido).
71. Salsify at the Roundhouse (Ciudad del Cabo, Sudáfrica).
72. Eatanic Garden (Seúl, Corea del Sur).
73. Chef Tam’s Seasons (Macao, China).
74. Le Du (Bangkok, Tailandia).
75. Belcanto (Lisboa, Portugal).
76. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania).
77. Caprice (Hong Kong, China).
78. Mosu (Seúl, Corea del Sur).
79. Huniik (Mérida, México).
80. Txispa (Atxondo, España).
81. Septime (París, Francia).
82. Coda (Berlín, Alemania).
83. The Ledbury (Londres, Reino Unido).
84. Le Doyenné (Saint-Vrain, Francia).
85. Tim Raue (Berlín, Alemania).
86. Eliane (Bruselas, Bélgica).
87. Arca (Tulum, México).
88. FZN (Dubái, Emiratos Árabes Unidos).
89. Burnt Ends (Singapur).
90. Baan Tepa (Bangkok, Tailandia).
91. Den (Tokio, Japón).
92. Lamdre (Pekín, China).
93. SingleThread (Healdsburg, Estados Unidos).
94. Neolokal (Estambul, Turquía).
95. Mil (Cusco, Perú).
96. Rosetta (Ciudad de México, México).
97. Khufu’s (Guiza, Egipto).
98. Labyrinth (Singapur).
99. Fauna (Valle de Guadalupe, México).
100. Aponiente (El Puerto de Santa María, España).
La posición de Aponiente es precisamente una de las que más nos sorprenden de esta edición. Resulta difícil entender que el restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz) ocupe el puesto número 100, después de descender 16 posiciones respecto a la lista de 2025, especialmente en un año en el que su propuesta gastronómica ha dado un paso más allá. El conocido como Chef del Mar, cuyo restaurante cuenta con tres estrellas Michelin y fue reconocido como el más sostenible del mundo en 2022, ha conseguido transformar su experiencia culinaria integrando las marismas y los esteros que rodean el antiguo molino de mareas donde se encuentra Aponiente. Una iniciativa extraordinaria que permite al comensal descubrir el ecosistema marino y su relación directa con la cocina, y que refuerza una trayectoria marcada por la investigación, el aprovechamiento de recursos marinos poco conocidos y una forma de entender la gastronomía que va mucho más allá de elaborar grandes platos.
Y no somos los únicos a quienes les cuesta comprender esta clasificación. Reconocidos críticos gastronómicos como José Carlos Capel, han expresado abiertamente su desconcierto en un artículo publicado en Gastroactitud, titulado ‘Aponiente: cuando el último es el primero’, en el que cuestionan que uno de los proyectos más innovadores de la gastronomía contemporánea aparezca cerrando la lista.
También el cocinero José Andrés ha mostrado públicamente su admiración por Ángel León ante este resultado en la red social X. Evidentemente, toda clasificación es discutible y los criterios de votación no siempre reflejan la verdadera dimensión de un proyecto gastronómico, pero cuesta aceptar que un restaurante que continúa abriendo nuevos caminos en la investigación marina y la sostenibilidad, pierda posiciones precisamente cuando está desarrollando algunas de sus iniciativas más ambiciosas.
Estar entre los 100 mejores restaurantes del mundo es un reconocimiento importante, pero creemos que Aponiente merece ocupar un lugar mucho más destacado. Su aportación a la gastronomía no debería medirse únicamente por el puesto que ocupa en una lista, sino también por su capacidad para descubrir, investigar y transformar nuestra manera de entender los alimentos que nos ofrece el mar.
España cuenta con siete restaurantes entre los 100 mejores del mundo en 2026, cuatro de ellos entre los 50 primeros y tres en la clasificación ampliada. Una representación que confirma el peso de la gastronomía española en el panorama internacional, aunque también deja algunos resultados que, como hemos visto en el caso de Aponiente, invitan a reflexionar sobre los criterios y las valoraciones de este tipo de clasificaciones. La edición de 2026 de The World’s 50 Best Restaurants vuelve a demostrar que la alta gastronomía internacional es un escenario en constante movimiento, en el que conviven cocinas de vanguardia, propuestas profundamente vinculadas a las tradiciones locales y restaurantes que apuestan por la sostenibilidad y la recuperación de productos y técnicas culinarias.
Pero sin duda, el gran protagonista de este año es el Asador Etxebarri, y es que el reconocimiento a Bittor Arginzoniz tiene un significado especial porque sitúa en lo más alto una forma de cocinar basada en el conocimiento del producto, el dominio del fuego y la búsqueda del sabor. Una filosofía que demuestra que la excelencia gastronómica no siempre necesita elaboraciones complejas y que en ocasiones, la mayor sofisticación consiste precisamente en conseguir que un ingrediente exprese todo su potencial.
Para quienes quieran profundizar en los reconocimientos concedidos durante esta edición, la organización ofrece información detallada sobre los restaurantes galardonados, sus propuestas gastronómicas y los profesionales distinguidos en las distintas categorías. Todos estos detalles se pueden conocer a través de la página oficial de The World’s 50 Best Restaurants 2026, donde también se pueden consultar los premios individuales de 2026, que ponen en valor el talento, la creatividad y el trabajo de algunas de las figuras más destacadas de la gastronomía internacional.