Aunque no hemos tenido la fortuna de poder probar las delicias que se hornean en Panem, somos conocedores de lo que hacen y de lo bien que lo hacen, y os hemos hablado de esta panadería artesana madrileña en algunas ocasiones, como cuando se alzaron con el premio Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2021, o cuando compartimos su receta de Roscón de Reyes aquí.
Hoy sabemos un poco más sobre la historia de Panem gracias a la obra publicada por Montagud Editores a través de PastryRevolution, se titula ‘All about PANEM’ (Todo sobre Panem). Los exquisitos de la literatura gastronómica, ya sabréis que esta editorial especializada en gastronomía publica cada dos meses un nuevo cuaderno o libro monográfico en una de sus áreas de especialización.
PastryRevolution nos ilustra con el trabajo que desarrollan los mejores panaderos, pasteleros y postreros nacionales e internacionales, muestra reportajes de actualidad, las nuevas tendencias y las recetas de los maestros que protagonizan sus páginas. Igual que los libros de Montagud Editores son de los chefs que más brillan en su restaurante, además de en las guías, los protagonistas de los cuadernos de PastryRevolution son los que nos van a obligar a viajar para disfrutar de sus panes, pasteles, chocolates y demás.
Volviendo a la obra ‘All about PANEM’, panadería que ha recibido muchos más reconocimientos que los que anteriormente hemos mencionado, recordemos que es un negocio familiar en el que trabajan cinco hermanos, Marta, Ana, Laura, Pablo y Antonio García. Precisamente fue Antonio, el primogénito, quien descubrió su pasión por el arte de la panadería hace aproximadamente una década, y fue al ayudar a su suegro en su obrador, en la localidad toledana de Esquivias.
Luego, por su cuenta siguió aprendiendo y formándose a través de cursos y clases magistrales, y en 2018, pudo cumplir su sueño más inmediato, abrir su propia panadería junto a sus cuatro hermanos, en el barrio madrileño del Retiro. Panem ya ha cumplido un lustro y los apasionados por su trabajo no podemos estar más que agradecidos por todo lo que comparten en ‘All about Panem. Los García para PastryRevolution. Antonio, Marta, Pablo, Ana y Laura’.
Esta obra se compone de más de medio centenar de creaciones panaderas y de bollería artesanal, entre las que se encuentran sus magníficos croissants y el roscón, así como la palmera de hojaldre invertido, el pain au chocolate, las cookies, las magdalenas, los rollos de canela, panes como la tradicional baguette, el pan candeal, el pan de cerveza, el pan de centeno, etc.
Pero el cuaderno o libro de Panem ofrece mucho más, es una fuente de inspiración y de ilusión, porque todos podemos conseguir lo que sus autores nos proponen hacer, y lo hacen más fácil con sus explicaciones, consejos y puntos clave para conseguir el éxito en la elaboración de piezas de bollería. Aún así, por mucho que consigamos elaborar magníficos panes y dulces de los hermanos García, no deja de ser una visita obligada su panadería, cuando vayamos a Madrid.
Sobra decir que todas las obras de arte (porque lo son) que conforman este recetario y con las que podremos satisfacer nuestra pasión por la panadería y la bollería artesana en casa, o, quién sabe si servirá para iniciar a más de uno que desee convertirse en un panadero de referencia, como los hermanos García, están debidamente y festivamente ilustradas por Mikel Ponce, el fotógrafo de la editorial. Ojo al apetito con el que abrís las páginas de ‘Todo sobre Panem’, porque puede provocar muchas necesidades.
Si estáis en Barcelona, podéis acercaros a la librería Milhojas (Enrique Granados, 70) y tener en vuestras manos de inmediato un ejemplar de Panem, y si lo queréis comprar online, tardará sólo unas horas, podéis acceder a la web de la Librería Gastronómica de Montagud Editores, y adquirirlo al precio de 35 euros. ¿Queréis saber qué recetas encontraréis además de las mencionadas?
Financier de pistacho, cookie de gianduja, brioche feuillettée, palmera de hojaldre con chocolate, cruffin de praliné de avellana, kouign amann, chausson aux pommes, caracola de pasas y nueces, plié salado, tomatito, jalapeño, jurassienne, cubo de Panem de tiramisú, cake de limón, cake marmoleado… ¿ya estás salivando? Pues primero ponte el delantal.
180 páginas monográficas de PANEM, la mejor panadería de España.
Más de 50 creaciones.
Procesos paso a paso.
Formulación completa.
Comentarios explicativos del autor de cada elaboración