Juicy Marbles es una compañía eslovena que ha presentado un nuevo producto alimentario que llamará la atención de algunos consumidores, se trata de un “Filet mignon” vegetal, un producto elaborado 100% con materias primas vegetales y aseguran que imita muy bien a la tradicional pieza de carne que se extrae del solomillo de vacuno y de la que hablábamos en este post.
El Filet mignon de Juicy Marbles imita todas las características de la versión tradicional, por eso se presenta como la primera alternativa vegetal Premium a la carne, y se considera que está abriendo una nueva categoría en el mundo de los productos análogos a las piezas de carne. Como otras empresas que comercializan alternativas vegetales a la carne, Juicy Marbles apela al carácter ambiental de su producto, así como al compromiso de la empresa para reducir la dependencia de la ganadería tradicional y todos los beneficios que ello conlleva para el ser humano y el planeta.
La compañía ha desarrollado una tecnología de texturización de proteínas pendiente de patente con la que asegura poder reproducir la textura y los infiltrados de grasa presentes en la carne de vacuno, de hecho, gracias a ella se ha podido reproducir la combinación de textura y marmoleado de la pieza de carne, aspectos que han sido difíciles de recrear utilizando ingredientes vegetales. La empresa ha realizado diferentes pruebas de cocción, al vacío, al horno, cortado en lonchas o en dados para la parrilla o la plancha, etc., asegurando que es un producto muy versátil y que ofrece resultados que sorprenderán a todo aquel que lo pruebe.
Sobre la tecnología, de momento se explica poco, sólo que gracias a ella (tecnología de ensamblaje 3D) se puede crear un corte completo con control total sobre la forma, la textura, el marmoleado, el sabor, el aroma y el contenido nutricional, asegurando que el proceso no degrada o daña los macronutrientes y micronutrientes de las materias primas, de ahí que se pueda obtener una “pieza de carne vegetal” muy nutritiva.
Según leemos en la web de la empresa, el “filet mignon” vegetal se elabora con agua, concentrado de proteína de soja, aislado de proteína de trigo, aceite de girasol, sabores naturales, remolacha en polvo, gelificante carragenina kappa, metilcelulosa, sal, extracto de levadura, hierro y vitamina B12. Según la tabla de valores nutricionales, 100 gramos de producto aportan 171 kilocalorías, 6’3 gramos de grasas de las que 0’8 gramos son saturadas, 1’8 gramos de carbohidratos de los que 1’7 gramos son azúcares, 7’2 gramos de fibra dietética, 23 gramos de proteínas y 1’25 gramos de sal.
La empresa explica que no se debería hablar de copia del corte de carne, en realidad se trata de una obra maestra original, ya que han analizado todos los parámetros de la carne animal y encontraron algunas características clave que se podían mejorar como, por ejemplo, la retención de la jugosidad, la corteza de la carne, el aroma retro nasal, el perfil nutricional, etc. Comentan que la carne vegetal permite crear experiencias únicas con una máxima expresión, lógicamente, venden muy bien su producto, pero es necesario probarlo para poder ratificar todas estas afirmaciones.
Juicy Marbles explica que su producto estará disponible en tiendas y supermercados a finales de este año en Estados Unidos y no tardará mucho en tener presencia en otros países, ya que también está preparando un lanzamiento a nivel internacional. De momento, la compañía ha puesto a la venta a través de su página 1.000 unidades del “Filet mignon” vegetal para que los consumidores puedan probarlo, asegura que con ello quieren generar entusiasmo y crear expectativas, pero también querrán recibir comentarios y valoraciones. Podéis conocer más detalles de la nueva alternativa alimentaria vegetal a través de la web de Juicy Marbles.