Hace ya un año que la panadería francesa “La Panetière des Hameaux” presentó unas galletas elaboradas con pan duro con el propósito de contribuir a reducir el desperdicio alimentario y concretamente el desperdicio de pan. Recordemos que ya se han llevado a cabo otras iniciativas con este fin, por ejemplo, la cerveza elaborada con pan sobrante, el bioproceso con el que se puede convertir el desperdicio de pan en vitamina C, o el curioso sistema utilizado por la cadena de panaderías londinense Gail’s Bakery, con el que se puede elaborar pan con pan duro o sobrante.
Les Panetières des Hameaux es una panadería fundada por unos emprendedores con una visión común, crear panaderías ecológicas en todo el mundo que se abastezcan de materias primas locales o procedentes del comercio justo, consideraron que de este modo se podía contribuir a respetar el medio ambiente, ser más sostenibles y obtener productos de gran calidad y con gran valor nutricional. La preocupación por el desperdicio alimentario era un tema que estaba en la mesa e hizo que estos emprendedores buscaran el modo de reducir el desperdicio de pan e intentar conseguir el ‘desperdicio cero’ en su negocio.
Participaron en diferentes iniciativas, como la de la elaboración de cerveza con pan duro, pero no terminaban de convencerles los sistemas y procedimientos que conocieron, ya que en cierto modo se seguían produciendo residuos y lo que querían era un cero total de desperdicio. Empezaron a pensar en convertir el pan duro en otros productos horneados mientras visitaban una feria del pan en París, allí vieron una empresa que presentaba una máquina con la que se trituraba el pan duro en un grano muy fino, y pensaron que esta materia prima podría ser de gran interés.
Tuvieron la idea de elaborar galletas, pero, además, quisieron llevar a cabo una acción social y para ello colaboraron con una asociación que promueve el desarrollo laboral de las personas con discapacidades. El resultado es la creación de la marca de galletas Le Pagachis que se presentó hace un año, aunque hay que decir que el proyecto se inició hace dos años, por lo que han pasado 12 meses de pruebas e investigación hasta dar con la fórmula perfecta.
Las galletas se presentan como un producto muy sabroso, 100% ecológicas y, por supuesto, elaboradas a partir de ingredientes locales, en su elaboración también colabora ONIRIS, una escuela agroalimentaria nacional localizada en Nantes, responsable de proporcionar acceso a sus máquinas semi-industriales. Los responsables de Les Panetières des Hameaux explican que implicaron en el proyecto a clientes privados y profesionales durante el desarrollo de la receta a fin de obtener un producto de gran calidad y sabor.
Este nuevo modelo de negocio que se nutre del pan duro ha cumplido un año, y de momento se han salvado del desperdicio 111 kilos de pan duro, lo que muestra que la acción es poco significativa, pero consideran que es normal y que al principio todo cuesta, pero confían en que su modelo se introduzca en las tiendas de barrio y tiendas especializadas. Los creadores de las galletas elaboradas con pan duro ya están pensando en otros productos alimenticios que se desperdician, como el grano sobrante de la elaboración de cerveza, su intención es introducirlo como un ingrediente mejorado en sus recetas de pan.
Las galletas Le Pagachis cumplen su aniversario coincidiendo con la semana europea de la prevención de residuos que se celebra del 21 al 29 de noviembre, por ello en las dos panaderías de la empresa han puesto en marcha una oferta de galletas y el concurso “cero residuos” que busca concienciar a los clientes y a la población en general sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos. A través de la página oficial de la panadería y en su perfil de Facebook podréis conocer más detalles sobre su trabajo y estas galletas elaboradas con pan duro.