El año pasado nació una nueva cita gastronómica profesional cuyo objetivo es presentar y conocer nuevos proyectos del mundo de la carne y generar sinergias, el público al que se dirige el Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa, es a los profesionales del amplio sector de la carne y de la parrilla, y en él se abordarán distintas cuestiones relacionadas con el producto, el bienestar animal, el futuro del sector, las técnicas en distintas áreas, etc.
La segunda edición de HARAGI, que es como se llama el Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa, se celebrará del 9 al 12 de mayo en Tolosa y en las instalaciones del Basque Culinary Center. Hay que decir que esta cita también tiene un perfil público, es decir, que se realizarán actos populares, ya que nació con el objetivo de profesionalizar una fiesta gastronómica tradicional, la Fiesta de la Chuleta de Tolosa.
HARAGI 2019 consiste en un foro o congreso profesional y en una cita para todos los públicos en la que dar visibilidad a los profesionales de la parrilla, poner en valor la tradición parrillera de Euskadi, ensalzar la excelencia del producto local y, entre otras cosas, hacer partícipes de todo ello a las nuevas generaciones. Dicho esto, se espera que asistan a este evento gastronómico, además de profesionales especializados de renombre, críticos gastronómicos, periodistas y amantes de la carne en general.
El congreso para profesionales tendrá lugar el 9 de mayo en el auditorio del Basque Culinary Center, los expertos de la carne y la parrilla compartirán con los asistentes sus conocimientos, y se abordarán cuestiones como las nuevas técnicas o las nuevas tendencias. Además, el maestro artesano Xesc Reina ofrecerá un curso formativo sobre proteínas cárnicas e innovación basada en las elaboraciones tradicionales.
Hay que decir que tanto el congreso como el curso son gratuitos, así que, si queréis participar en este evento, será necesario realizar la inscripción. Para quienes tengan dudas sobre si asistir, nada mejor que ver el programa de HARAGI 2019 a continuación.
Jueves, 9 de Mayo
9:00-14:00: Congreso HARAGI (Auditorio Basque Culinary Center)
Congreso dirigido a profesionales del sector de la carne y la parrilla, que tiene como objetivo presentar y conocer nuevos proyectos del mundo de la carne y generar sinergias. Se centrará en varios ejes: producto, técnica, bienestar animal y futuro. Inscripción en haragi.eus.09:00. Saludo: Joxe Mari Aizega, Olatz Peon, Bittor Oroz
09:15. El asado, una ecuación: Mikel Zeberio.
09:35. TxuletON – Fisterra Bovine World. Baserria KM0 – Carlos Ronda
09:55. Sustraietara begira, “txondorra”: Joseba Odriozola
10:10. Emprender con la parrilla: Txomin Parrilla.
10:35. Parrilla vs. planeta ¿cómo asamos ahora?: Carolina Carriel, Isidora Díaz
11:00. Tradición y técnica en el asado gaucho: Diego Pérez Sosa
11:25. Descanso
12:05. Parrilla & Street food: Yilmaz Öztürk
12:30. Analizando el futuro de la carne: Goya, Dastatzen, Discarlux, Luismi, Iruki
13:15. 100% buey. Miguel Cruz, Jorge Guijarro
13:30. El ecosistema de la parrilla: Xabi Gorrotxategi, Xabi Ruiz, Leire Etxezarreta, Juanjo Pascual, Roberto Ruiz.
13:55. Los retos de un buen asado: maduración, sal, combustión. Gregorio Tolosa, Ricardo Gadea, Juan Antonio Zaldua, Jon Ayala.
17:00. Formación ‘Jugar con proteínas cárnicas’ con Xesc Reina
Formación dirigida a profesionales de la carnicería y charcutería en la cual analizarán los retos del sector en un futuro cercano y la innovación basada en elaboraciones
tradicionales. Tendrá lugar una cata de diferentes elaboraciones de Xesc. Moderador: Joxe Mari Barriola. Inscripción en haragi.eus.
En la web de HARAGI podéis conocer quién es cada uno de los ponentes, además, veréis fácilmente el acceso al formulario de inscripción. En cuanto al programa popular, podréis verlo en la misma web accediendo a la sección ‘Programa’. Veréis que empieza el mismo día 9 de mayo con una cena itinerante que se realizará en los cuatro principales asadores de Tolosa para probar las características de cada tipo de asado, será en Botarri, Burruntzi, C. Nicolás y C. Julián. El precio de esta cena será de 50 euros.
El programa popular continuará al día siguiente con comida y cena en las que disfrutar de la parrilla y el asado, de la cocina tradicional vasca. El sábado y el domingo, 11 y 12 de mayo respectivamente, las actividades gastronómicas darán comienzo a las 09.00 horas y el sábado finalizarán a las 22.:00 horas, el domingo alrededor de las 14:00 horas. Conviene conocer el programa para elegir de cuál de ellas disfrutar, y así poder adquirir el ticket antes de que se agote.
En el vídeo ya habéis podido ver un resumen sobre cómo se desarrolló la primera edición de HARAGI, pero si queréis saber más, en la web del Encuentro tenéis el contacto para realizar las consultas que preciséis.