Ya conocéis qué es la leche de tigre, aprendimos sobre esta salsa de manos de Gastón Acurio y de otros cocineros peruanos, entre ellos, algunos de los que trabajan en restaurantes del chef, seguramente recordáis Los secretos del cebiche peruano. También nos hemos atrevido a hacer nuestra leche de tigre para aderezar nuestros ceviches, aunque para muchos peruanos, está claro que lo que hacemos en España con ingredientes españoles, no es leche de tigre.
¿Por qué decimos esto?, pues os lo contamos a continuación. Hemos visto un vídeo que se ha publicado en el canal de Youtube de Acurio Restaurantes (de Gastón Acurio), y que habla de la salsa que da vida al ceviche peruano, y también de la bebida que recibe el mismo nombre, respondiendo a la pregunta ¿cuál es el secreto de la leche de tigre?
En el vídeo aparecen varios cocineros, algunos los reconocemos porque han acompañado a Gastón Acurio en sus ponencias, como Diego Muñoz, otros deben ser cocineros de alguno de sus restaurantes y también hay cocineros del lugar. Podemos conocer sus nombres, porque agradecen su participación en el vídeo que define cuál es el secreto de la leche de tigre, ellos son: Héctor Solís, Andrés Rodriguez, Diego Muñoz, Raúl Flores, Toshiro Konishi, Mitsuharu Tsumura, Virgilio Martinez, James Berckemeyer, Paula Rodríguez, Ronald Abad, José del Castillo.
Decir que el vídeo responde a la pregunta sobre cuál es el secreto de la leche de tigre, es mucho decir, porque cada uno tiene sus argumentos, sus creencias, su experiencia, sus gustos y su paladar. Y algunos argumentan cada disparate… se nota quienes no son peruanos. Qué mejor ejemplo que reflejar sus respuestas aquí:
El secreto de la leche de tigre…
Son el cilantro y el ají limo, triturados dan todo el sabor.
Es la frescura de los ingredientes y el tiempo de servicio.
Utilizar la manzana para ayudar al limón.
Para preparar la leche de tigre no hay secretos.
Hay varios secretos para hacer la leche de tigre.
Que en el equipo de cocineros haya un miembro que sea del Chorrillos, distrito de pescadores.
Un buen pescado y un buen limón, sobre todo que sean frescos.
Un poquito de ajo, apio y un poco de leche.
Utilizar el pescado favorito que va soltando su propia leche.
Tomar una cerveza bien fresca.
Que tenga umami, un caldo dashi con kombu y katsuobushi, y unas vieiras deshidratadas.
Glutamato monosódico.
Cebolla, jengibre, culantro, aji limo…
El secreto está en el marisco, en los concentrados de los mariscos.
El secreto de la leche de tigre es que tienes que haber estado borracho.
El secreto de la leche de tigre es… que la tiene que hacer un peruano.
Si queréis ver el vídeo, podéis hacerlo aquí. Pero ya habréis comprobado que no se trata de un vídeo didáctico, pero invita a la reflexión sobre las tradiciones y la cultura gastronómica. Seguro que muchos de nuestros lectores de Perú podrán darnos su opinión sobre cuál es el secreto de la leche de tigre.