Quienes habéis trabajado con las esferificaciones, concretamente con las pequeñas esferas denominadas caviar, seguro que conocéis los métodos, técnicas, utensilios y productos que se utilizan para conseguirlas, tanto utilizando los denominados kits de esferificación, con productos como el alginato, el gluconolactato cálcico y la xantana (en caso de hacer la esferificación inversa, podéis ver un ejemplo con este caviar de soja), como con el método simple y económico para el que exclusivamente se necesita una gelatina vegetal y aceite.
Cabe la posibilidad de que os hayáis lanzado a elaborar caviar con los productos del mencionado kit, del que en tantos vídeos, fotografías y libros hemos podido ver , que con el método básico, por eso queremos compartir con vosotros este vídeo en el que muestran cómo hacer caviar con gelatina vegetal.
Evidentemente, este vídeo servirá también para todos aquellos que quieran hacer por primera vez las pequeñas esferificaciones para descubrir esta técnica y/o para sorprender a sus comensales, comprobaréis que hacer caviar con gelatina vegetal es muy fácil, y una vez que las probéis, os surgirán nuevas ideas para elaborar esferificaciones con otros sabores.
Hay varios tipos de gelatina vegetal en polvo que se pueden utilizar, quizá la más accesible y conocida sea el agar agar, que como sabéis es un alga, un producto natural que además es muy apreciada por sus propiedades nutricionales.
Pues después de ver este vídeo, ya sabéis cómo hacer caviar con gelatina vegetal, aunque la demostración sea con fruta de la pasión y mango, podéis utilizar otros ingredientes que aporten otros sabores, a vuestro gusto.
Como siempre, esperamos que os resulte útil, ya nos contaréis qué resultados os ha dado.