Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde de Josean Alija
Esta es la receta del 'Bacalao vegetal' de Josean Alija, chef del Restaurante Nerua del Museo Guggenheim de Bilbao. Descubre…
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alta cocina
Interior y exterior de una navaja de Ángel León
Receta del chef de Aponiente, Interior y exterior de una navaja de Ángel León. En un cuenco se presentan los…
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Tomate en texturas con albahaca, Idiazabal ahumado y ajo negro de Koldo Rodero
Receta paso a paso del Tomate en texturas con albahaca, Idiazábal ahumado y ajo negro de Koldo Rodero. Es un…
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Civet de anguila con tierra de cacao de Quique Barella
Receta de Civet de anguila con tierra de cacao de Quique Barella, un guiso tradicional para un plato actual, una…
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Hebras de berenjena asada con makil goxo de Josean Alija
Receta de Hebras de berenjena asada con ‘makil goxo’ y yogur de aceite de oliva de olivos milenarios de Josean…
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Blinis de alforfón con caviar de la Garrotxa de Fina Puigdevall
Fina Puigdevall y Pere Planagumá trabajan en el restaurante Les Cols de Olot con productos autóctonos, entre ellos se encuentra…
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Setas impregnadas de bosque de Javier y Sergio Torres
Receta de Setas impregnadas de bosque de Javier y Sergio Torres, cocineros del Restaurante Dos Cielos de Barcelona. Para la…
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Ensalada verde de Joan Roca
El cromatismo es un juego de complicidades de distintos elementos del mismo color con el que les gusta jugar en…
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Raviolis crujientes de rabo de Eneko Atxa
La alta cocina presenta una elaboración tradicional, como es el estofado de rabo, en forma de raviolis crujientes. Son los…
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Temaki de raya de Ángel León
Receta de Temaki de raya del Chef del Mar. Es un trampantojo que además de sorprender, conquista por su sabor…
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