Se acaba de dar a conocer la lista de los 101 Mejores Restaurantes del Mundo para Comer Carne 2024, un ranking que cumple su sexta edición y que está organizado por la agencia de comunicación Upper Cut Media House. Su cometido, según la organización, es promover los productos cárnicos honestos y de gran calidad en un mundo en el que año tras año aumenta la tendencia de seguir una dieta basada en alimentos vegetales.
Se podría decir que este evento va en consonancia con otros como el concurso ‘La Mejor Carne de Vacuno del Mundo (World Steak Challenge)’, evento que inició su andadura en 2015 y cuyo propósito es poner en valor la carne como parte de una dieta sana y equilibrada, así como el establecimiento de un estándar de calidad en la producción de carne a nivel mundial. El caso es que el World’s 101 Best Steak Restaurants ha logrado poco a poco posicionarse como el World Steak Challenge y se ha convertido en un evento referente para los apasionados de la carne.
Dicho esto, descubrimos que según World’s 101 Best Steak Restaurants 2024, la Parrilla Don Julio de Buenos Aires, establecimiento propiedad del sommelier Pablo Rivero, es el Mejor Restaurante del Mundo para Comer Carne por segundo año consecutivo. De su propietario se dice que ha rescatado los fundamentos de la ganadería argentina, estableciéndose como pionero en la industria de la carne y el vino, y ha logrado elevar y ensalzar la experiencia de comer carne a la parrilla a otro nivel. Recordemos que la cocina del establecimiento la dirige el chef Guido Tassi y el restaurante fue proclamado Mejor Restaurante de América Latina en 2020.
En segundo lugar se ha clasificado es un restaurante español, se trata de la Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León) que dirige el ganadero y cocinero José Gordón, que destaca por su búsqueda constante de las mejores reses y por su conocimiento en las técnicas de envejecimiento y maduración de la carne. El cocinero es apasionado de los bueyes y de las prácticas agrícolas sostenibles, lo que le han hecho merecedor de un reconocimiento internacional. Para conocer un poco más sobre el cocinero, os recomendamos acceder a esta ponencia en Madrid Fusión.
En tercer lugar se ha clasificado el Restaurante Margaret by Neil (Sídney, Australia), cuya cocina dirige el chef Neil Perry. Los expertos destacan la carne como una de las experiencias gastronómicas cumbre del establecimiento, aunque también se ensalza el resto del menú formado por platos creativos y reconfortantes, cargado de productos locales que reflejan lo que es la cocina australiana moderna.
En cuarta posición se clasifica el Restaurante Cote (Nueva York, Estados Unidos), cuya cocina dirige el chef David Shim. Los expertos de World’s 101 Best Steak Restaurants comentan que ofrece una barbacoa coreana con la sensación refinada de un asador estadounidense, lo que otorga a los comensales una experiencia gastronómica única. Por supuesto, aunque se ensalce la carne, también se destacan otros aspectos como el menú, la selección de vinos, el servicio, etc.
En quinto lugar se clasifica el Restaurante Carcasse (Koksijde, Bélgica) cuya cocina dirige el chef Timon Michiels. Del establecimiento se dice que es un santuario de carnes de alta calidad obtenidas de forma sostenible, servidas con innovación pero con profundo respeto por las prácticas tradicionales. Los críticos destacan aspectos como la atmósfera que combina la estética rústica de una carnicería con un toque de sofisticación moderna, el menú y los productos de primera calidad.
En sexto lugar encontramos al Restaurante Debo Cippi (Saturnia, Italia) dirigido por los hermanos Alessandro y Lorenzo Aniello, del que se dice que es el mejor restaurante de carnes de Italia. El establecimiento ofrece una experiencia culinaria exquisita que combina tradición con innovación y donde cada plato es un festival gastronómico. Se destacan como centro de este festival los mejores cortes de carne de proveedores líderes de todo el mundo, de Black Angus, de Wagyu, de Rubia Gallega añejada…
En séptima posición se clasifica otro establecimiento español, el Restaurante Laia Erretegia (Hondarribia, España) que dirige la familia Ayala y donde Jon, maestro parrillero y jefe de cocina, ofrece una experiencia gastronómica única que combina a la perfección técnicas culinarias tradicionales vascas con toques innovadores y modernos. El establecimiento ofrece auténticos sabores a la parrilla, donde destacan los ingredientes locales y de temporada, ensalzando especialmente las carnes de calidad. Los expertos nombran el Côte de Boeuf añejado en seco durante 60 días que se prepara con gran precisión para realzar todas las características de la carne.
En octavo lugar se clasifica El Restaurante Rockpool Bar & Grill (Sídney, Australia), cuya cocina dirige el chef Santiago Aristizabal. El cocinero rinde tributo a los productos australianos de gran calidad, haciendo énfasis en la carne procedente de productores líderes como David Blackmore, Coppertree Farms o Cape Grim. El establecimiento ofrece una incomparable selección de carnes, citando como ejemplo el chuletón añejado en seco Cape Grim o el chuletón de Rubia Gallega añejado en seco Blackmore.
En noveno lugar se clasifica el Restaurante AG (Estocolmo, Suecia) dirigido por los cocineros Johan Jureskog y Martin Kjäll, considerado por los expertos de World’s 101 Best Steak Restaurants un paraíso para los amantes de la carne por lograr combinar la artesanía sueca con el ambiente clásico de un asador. Se destaca la selección de carnes Premium procedentes de los principales proveedores locales e internacionales, como el solomillo sueco añejado en seco o el corte porterhouse de vaca vieja sueca añejado en seco. A esta oferta se suma la variedad de platos de la cocina sueca y nórdica, la carta de vinos y el buen servicio.
Cierra el top ten el Restaurante Cut at 45 Paark Lane (Londres, Reino Unido), cuya cocina dirige el chef Elliott Grover, y que ofrece una experiencia gastronómica sofisticada y glamorosa. En el restaurante se ofrecen filetes de primera calidad procedentes de las mejores granjas del Reino Unido, Estados Unidos, Japón y Australia. Citan como ejemplo el Ribeye británico añejado en seco de 28 días, el Wagyu japonés A5 de Kagoshima o el Steak Tartar con trufa negra.
A continuación, podéis conocer la lista completa de los 101 Mejores Restaurantes del Mundo para Comer Carne de 2024:
1. Parrilla Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
2. Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, España)
3. Margaret (Sídney, Australia)
4. Cote (Nueva York, Estados Unidos)
5. Carcasse (Koksijde, Bélgica)
6. I Due Cippi (Sasturnia, Italia)
7. Laia Erretegia (Hondarribia, España)
8. Rockpool Bar & Grill (Sídney, Australia)
9. AG (Estocolmo, Suecia)
10. Cut at 45 Park Lane (Londres, Reino Unido)
11. Victor Churchill (Melbourne, Australia)
12. Hawksmoore (Dublín, Irlanda)
13. Casa Julián (Tolosa, España)
14. Asador Bastian (Chicago, Estados Unidos)
15. Los 33 (Madrid, España)
16. Amaren (Bilbao, España)
17. Steer Dining Room (Melbourne, Australia)
18. Lana (Madrid, España)
19. Regina Bistecca (Florencia, Italia)
20. Elisa (Vancouver, Canadá)
21. Niku Steakhouse (San Francisco, Estados Unidos)
22. BeefBar (Nueva York, Estados Unidos)
23. Capa (Conpenaghe, Dinamarca)
24. The Gidley (Sídney, Australia)
25. Jeffrey’s (Austin, Estados Unidos)
26. Prime Steak Club (Ciudad de México, México)
27. Dorian (Londres, Reino Unido)
28. Aragawa (Londres, Reino Unido)
29. La Braseria (Osio Sotto, Italia)
30. Beef & Glory (Viena, Austria)
31. Gillis (Gent, Bélgica)
32. Holsteins (Monterrey, México)
33. Tributo (Quito, Ecuador)
34. American Cut (Nueva York, Estados Unidos)
35. Anahi (Paris, Francia)
36. Fogón (Buenos Aires, Argentina)
37. Bifrò (Torino, Italia)
38. Bistecca (Singapur)
39. Bazaar Meat (Chicago, Estados Unidos)
40. Keens (Nueva York, Estados Unidos)
41. Beast (Londres, Reino Unido)
42. Klaw, Miami
43. Trattoria Dall’Oste (Florencia, Italia)
44. Gwen (Los Ángeles, Estados Unidos)
45. Bistecca (Sídney, Australia)
46. Clover Grill (París, Francia)
47. Guard and Grace (Denver, Estados Unidos)
48. Pasture (Cardiff, Reino Unido)
49. Maven (Antwerp, Bélgica)
50. F.X. Buckley (Dublín, Irlanda)
51. Wlliams Butcherstable (Zúrich, Suiza)
52. Knife (Dallas, Estados Unidos)
53. Sala de Corte (Lisboa, Portugal)
54. Grill Im Künstlerhaus (Múnich, Alemania)
55. Goodman (Londres, Reino Unido)
56. Baltaire (Los Ángeles, Estados Unidos)
57. Napa Grill (Zúrich, Suiza)
58. Ristorante Asina Luna (Milán, Italia)
59. Piantao (Madrid, España)
60. Prime+Proper (Detroit, Estados Unidos)
61. Gallaghers (Nueva York, Estados Unidos)
62. Swift & Sons (Chicago, Estados Unidos)
63. George Prime Steak & Raw Bar (Múnich, Estados Unidos)
64. La Cabrera (Buenos Aires, Argentina)
65. Asador Nicolás (Tolosa, España)
66. Nick & Stef’s Steak house (Los Ángeles, Estados Unidos)
67. Bavette’s Steak House (Chicago, Estados Unidos)
68. Beef (Kiev, Ucrania)
69. Fife Lane (Mount Maunganui, Nueva Zelanda)
70. Fireside (Hong Kong, China)
71. Porteño (Sídney, Australia)
72. Elena (Buenos Aires, Argentina)
73. Jacobs & Co Steakhouse (Toronto, Canadá)
74. Lutyens Grill (Londres, Reino Unido)
75. GT Prime (Chicago, Estados Unidos)
76. Temper (Londres, Reino Unido)
77. Porter House (Nueva York, Estados Unidos)
78. Brick Steakhouse (Guadalajara, México)
79. Le Boeuf Volant (Paris, Francia)
80. Gibsons Italia (Chicago, Estados Unidos)
81. Varrone (Milán, Italia)
82. Porter & Rye (Glasgow, Escocia)
83. Grill Royal (Berlin, Alemania)
84. Peter Luger (Nueva York, Estados Unidos)
85. Minetta Tavern (Nueva York, Estados Unidos)
86. Entrecôte (Melbourne, Australia)
87. Dstrikt (Viena, Austria)
88. Vuur (Stellenbosch, Sudáfrica)
89. Kingsleys (Sídney, Australia)
90. Beef (Ginebra, Suiza)
91. A Figueira Rubaiyat (Sao Paulo, Brasil)
92. The Meat & Co. (Dubái, Emiratos Árabes)
93. Grill (Hamburgo, Alemania)
94. Gimlet (Melbourne, Australia)
95. Taberna Pedraza (Madrid, España)
96. Griffins’ Steakhouse (Estocolmo, Suecia)
97. Guinea Grill (Londres, Reino Unido)
98. Grill Americano (Melbourne, Australia)
99. NV-80 (Cape Town, Sudáfrica) 100.
100. The Grand Bar & Grill (Helsinki, Finlandia)
101. The Steak House (Hong Kong, China)
Nueve restaurantes de la lista son españoles y de ellos, dos se clasifican entre los 10 primeros, en el segundo lugar el Restaurante Bodega El Capricho y en séptimo lugar Laia Erretegia. Le siguen (13) Casa Julián de Tolosa, (15) Los33, (16) Amaren, (18) Plantao, (59) Piantao, (65) Asador Nicolas y (95) Taberna Pedraza.
Este año se han evaluado más de 850 restaurantes de todo el mundo, los responsables de la lista comentan que se han constatado mejoras significativas en la calidad de la carne, los métodos de cocción y el servicio al cliente. También se evidencia el auge de los asadores europeos, sus conceptos de proximidad y de la granja a la mesa, y las innovadoras técnicas de condimentación que, en cierto modo, logran ganar el pulso a los clásicos asadores de antaño.
Podéis conocer más detalles de la lista, los principales criterios para la evaluación de los establecimientos, como se realizan las visitas, los requisitos que se deben cumplir para figurar en la lista, etc., a través de la página oficial de World’s 101 Best Steak Restaurants.
Foto 3 | Facebook Bodega El Capricho
Foto 4 | Facebook Laia Erretegia