La noche este pasado miércoles tuvo lugar la ceremonia de entrega de los premios de la décima edición de Copa Jerez, una vez finalizado el gran encuentro internacional que organiza del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla con el nombre de Copa Jerez Forum & Competition 2023. Como os explicamos aquí, la cita del encuentro y el campeonato de armonías tenía lugar los días 3 y 4 de octubre en el Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera (Cádiz).
Y ya habéis leído el titular, el gran premio no se ha quedado en España, nuestros representantes, el chef Cristóbal Muñoz y la sumiller Laura Rodríguez del restaurante Ambivium* de Peñafiel (Valladolid), compitieron con otros seis grandes equipos de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido. Y el ganador ha sido el equipo danés, formado por el chef Allan Schultz y el sumiller Alexander Berntsen del restaurante Parsley Salon de Hellerup, Dinamarca.
El jurado de la X edición de la Copa Jerez, formado por Josep Roca (sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca***), Pascaline Lepeltier (escritora y Mejor sumiller de Francia 2018), Almudena Alberca (enóloga y Master of Wine), Melania Bellesini (sumiller de The Fat Duck***) y Jancis Robinson (escritora, crítica de vinos y Master of Wine), evaluó las siete propuestas de menús y sus maridajes de los finalistas internacionales y parece que lo tuvo claro, declararon:
“La propuesta destacó por la precisión en la cocina, la aparente sencillez de unos platos deliciosos en los que no sobraba ningún ingrediente y cada uno de ellos tenía su sentido […] La sucesión de los maridajes se caracterizó por su gran progresión, con una selección de vinos excelsa, donde todos ellos contaban una gran historia”.
Pues conozcamos el menú y las armonías con vinos de Jerez que presentaron el chef Allan Schultz y el sumiller Alexander Berntsen, quien dijo conocer estos vinos desde niño, porque su bisabuela lo servía en las comidas familiares. Y su pasión por los vinos de Jerez ha ido en aumento, así como su conocimiento y el dominio de sus matices y sabores para crear armonías.
Entrante: Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche, apio verde, lechuga de mar y sisho, acompañado con Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.
Plato principal: Codorniz madurada en seco durante dos semanas, servida pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera, con salsa de hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados y acompañada de castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para maridar, eligieron el Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.
Postre: Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada, servido con praliné de cacahuete y sal marina, maridado con Pedro Ximénez VOS de Bodegas Tradición.
Además del gran premio de Copa Jerez, en este campeonato se han otorgado otros galardones y uno sí ha sido para el equipo español, para Cristóbal Muñoz y Laura Rodríguez se trata del premio al Mejor Maridaje con Postre, y también hay premios para el equipo alemán, para el de Países Bajos, para el de Bélgica y para el de Reino Unido, a continuación podéis todos los premios de Copa Jerez 2023.
Premio Juli Soler al Mejor Sumiller: Gianluca di Taranto, del restaurante Cook & GTD, Bélgica.
Mejor Chef: Allan Schultz, del restaurante Parsley Salon, Dinamarca.
Mejor Maridaje con Entrante: Pargo rojo curado, emulsión de shiso, vinagreta de Yuzu koji acompañado de Manzanilla Pasada almacenista Cuevas Jurado de Bodegas Lustau. Del restaurante Dinings SW3, en Reino Unido.
Mejor Maridaje con Plato Principal: Mollejas con anguila y wasabi «Vigor», con Oloroso de Gutiérrez Colosía. Del restaurante Vigor, en Países Bajos.
Mejor Maridaje con Postre: Fermentación compuesta de Cacao, Avellanas y haba tonka, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” de Equipo Navazos. Del restaurante Ambivium, de España.
Maridaje Más Creativo: Alemania, representada por los hermanos Daniele y Gabrielle Tortomsi, chef y sumiller del restaurante Ackermannshof* & Mandarin Oriental Savoy, quienes presentaron ante el jurado un menú en el que la uva era el ingrediente principal de todos los pases.
Si queréis conocer más detalles sobre el desarrollo de esta competición o del encuentro internacional con los vinos de Jerez, podéis acceder a la web oficial www.sherry.wine.