No es nada fácil encontrar stracciatella en el mercado español, y no hablamos del helado, sino de lo que se conoce en Italia como stracciatella de búfala y que es, para entendernos, el relleno de la burrata, una crema de queso fresca, granulosa, suave, mantecosa… ¡qué delicia! Si os apetece profundizar en el origen y la historia de la stracciatella, sólo tenéis que decirlo, pero lo que vamos a ver aquí es cómo hacer una versión de stracciatella casera con mozzarella de búfala, es una receta para aperitivos y entrantes muy fácil de hacer y que seguro que repetís.
No es la primera receta que compartimos con vosotros para hacer una versión más cremosa de la mozzarella, recordad esta crema de falsa burrata con tomate y aceite de albahaca. Pues creednos que son versiones del relleno de la burrata que merece la pena probar porque es sabroso, cremoso, fresco, ligero, nutritivo y da muchísimo juego para condimentar y acompañar con algo tan básico como los tomates o con lo más sofisticado que se os ocurra.
Ingredientes (4 comensales)
Para la stracciatella
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 100 gramos de yogur griego o escurrido
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para el pesto de aguacate
- 100 gramos de aguacate
- 80 gramos de yogur griego o queso fresco batido
- 1 c/s de zumo de limón
- 8 hojas de albahaca fresca
- ½ diente de ajo
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de pimienta negra recién molida
- c/n de sal.
Para terminar el plato
- 250 gramos de tomates cherry
- ½ manojo de cebollino
- un puñado de aceitunas de Aragón
- un puñado de anacardos y almendras tostadas
- unas hojas de albahaca fresca
- sal en escamas
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para hacer la stracciatella, rompe las bolas de mozzarella en un plato y cháfalas para desmigarlas bien con un tenedor. Añade el yogur colado o yogur griego y mezcla bien, debe quedar muy cremoso, puedes variar la proporción de queso y yogur al gusto.
Condimenta la stracciatella de mozzarella casera con sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva virgen extra. Y prepara el pesto de aguacate, pon todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad, lava y seca el cebollino y pícalo fino, escurre las aceitunas, trocea los frutos secos y limpia las hojas de albahaca.
Acabado y presentación
En el plato en el que has presentado la stracciatella casera, dispón los tomates cherry cortados por la mitad, añade las aceitunas, las almendras y los anacardos, el cebollino picado y el pesto de aguacate. Decora con las hojas de albahaca y condimenta con un poco de sal Maldon y aceite de oliva virgen extra. El resto es comer y disfrutar, así que ¡buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria