Se acaba de presentar la Guía Michelin Hong Kong y Macao 2021, publicación que cumple su decimotercera edición y que como ha sucedido con otras guías, se ha retrasado su presentación debido a la pandemia de coronavirus. Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, comenta que las nuevas estrellas de la guía son el reflejo de la valentía, resistencia y elevado nivel de talento de los cocineros de Hong Kong y Macao, que logran superar las adversidades causadas por el COVID-19.
Comenta, además, que la nueva edición de la guía es una celebración del coraje y la creatividad de la industria de la restauración, de su compromiso con servir a las comunidades locales, así como su servicio al personal sanitario que tanto ha luchado para salvar vidas. El director de las guías comenta que el año pasado ha sido duro, lleno de desafíos y complicaciones, pero también ha sido una oportunidad para innovar y reinventarse, algo que han llevado a cabo restaurantes de diferentes países del mundo.
La publicación de este año trae novedades, aunque menos que en su pasada edición, en la categoría de tres estrellas Michelin no hay cambios, revalidan sus estrellas los 10 establecimientos presentes en la categoría. En Hong Kong: Caprice, Lung King Heen, L’Atelier de Joël Robuchon, T’ang Court, 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana, Restaurante Forum y Restaurante Sushi Shikon. En Macao: Robuchon au Dôme, The Eight y Jade Dragon.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe dos novedades en Hong Kong, obtienen su segunda estrella el Restaurante Tate de la chef Vicky Lau, y el Restaurante L’Envol dirigido por el chef francés Olivier Elzer. Ahora podemos encontrar 12 restaurantes con dos estrellas en Hong Kong, Tin Lung Heen, Tate, Sun Tung Lok, Sushi Saito, Ying Jee Club, Ecriture, Arbor, Ta Vie, Kashiwaya, Amber, Bo Innovation y L’Envol. En Macao no hay novedades, seis establecimientos revalidan sus dos estrellas: Mizumi, Wing Lei, Feng Wei Ju, Golden Flower, Alain Ducasse at Morpheus y Sichuan Moon, la nota negativa es el cierre del Restaurante The Tasting Room por obras, por lo que es probable que el año que viene recupere las estrellas.
La categoría de una estrella Michelin recibe siete nuevos restaurantes, seis en Hong Kong, Andō, Yè Shanghai (Tsim Sha Tsui), The Araki, Zuicho, Yardbird, y The Chairman. Y en Macao obtiene la primera estrella el Restaurante Wing Lei Palace, a continuación, podéis conocer la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Hong Kong y Macao:
En Hong Kong
Tim Ho Wan (Sham Shui Po), Ming Court (Mong Kok), Tosca di Angelo, Yat Tung Heen, Yardbird, Zuicho, Vea, The Chairman, Celebrity Cuisine, Louise, Fu Ho (Tsim Sha Tsui), Épure, Aaharn, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, The Araki, Yat Lok, Ah Yat Harbour View, Andō, Octavium, Gaddi’s, New Punjab Club, Spring Moon, Ryota Kappou Modern, Arcane, Zest by Konishi, Man Wah, Duddell’s, Mandarin Grill + Bar, Beefar, Shang Palace.
Ye Shangai (Tsim Sha Tsui), Yan Toh Heen, Guo Fu Lou, Loaf On, Petrus, Summer Palace, Liu Yan Pavilion, Man Ho, Fook Lam Moon, Xin Rong Ji, Jardin de Jade, Rùn, Kam’s Roast Goose, Zhejiang Heen, Roganic, Takumi by Daisuke Mori, Ho Hung Kee (Causeway Bay), Lei Garden (Kwun Tong), IM Teppanyaki & Wine y Pang’s Kitchen.
En Macao
The Kitchen, Tim’s Kitchen, Ying, Lai Heen, 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana, The Golden Peacock, Zi Yat Heen, Pearl Dragon y Wing Lei Palace.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand encontramos un total de 69 establecimientos (62 en Hong Kong y 7 en Macao), de los que siete son nuevas inclusiones en Hong Kong. También se ha estrenado la estrella verde Michelin, una distinción que han recibido dos establecimientos (Roganic en Hong Kong y IFT Educational Restaurant en Macao), recordemos que esta distinción tiene el cometido de identificar a aquellos restaurantes que trabajan en favor de la sostenibilidad.
A través de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles de la nueva guía y de los restaurantes.