Además de haber varios tipos de legumbres, como las lentejas, las alubias, los garbanzos o los guisantes, por ejemplo, de cada una de ellas hay distintas variedades, las hay más grandes o más pequeñas, con piel más fina, con una textura más cremosa… Se puede elegir una variedad de una legumbre por sus cualidades organolépticas y también por su zona de producción, pues ya sabéis que hay marcas de calidad para este apreciado alimento, como las lentejas de Tierra de Campos, los ‘fesols’ de Santa Pau, la Faba Asturiana, el garbanzo de Fuentesaúco… Pues con cualquiera de ellas, con las que más os gusten, podéis hacer estas 12 recetas de ensaladas con legumbres riquísimas e ideales para el verano.
Como las legumbres son un alimento que precisan de un buen tiempo de preparación, desde el remojo de la noche anterior hasta la prolongada cocción, es necesario ser previsor para preparar una de estas nutritivas ensaladas, pero siempre se puede optar por las legumbres en conserva, un producto de fondo de despensa que no debe faltar en ninguna cocina porque en un momento salva una comida y, ya lo veréis, deliciosa además de nutritiva. Es un buen momento para recordar un truco de cocina que permitirá cocinar legumbres aún sin haberlas puesto en remojo la noche anterior, y es que se pueden congelar los garbanzos, las alubias y demás, después del remojo. Podéis leer más sobre este truco en este post.
La mayoría de las recetas de ensaladas con legumbres que veréis a continuación son vegetarianas y veganas, y pueden ser un perfecto plato único, pues ya sabéis que este alimento es rico en proteínas y también tiene algo de hidratos de carbono, y como se acompañan de verduras y se aderezan con una grasa saludable como es el aceite de oliva virgen extra… No dejéis escapar ni una de estas propuestas, ya sabéis que podéis ver las recetas paso a paso pulsando en el nombre que aparece sobre la foto, esperamos que las disfrutéis y las compartáis para que estos ricos platos lleguen a muchas mesas.
Ensalada de ‘fesols de Santa Pau’ con anguila ahumada
Ensalada de garbanzos con aguacate y romesco
Ensalada de garbanzos, tofu ahumado y jalapeños
Ensalada de garbanzos con sambal
Ensalada con alubias blancas y tofu marinado
Ensalada de alubias con aguacate, tomate y rabanitos agridulces
Ensalada de verdinas, gambas y espinacas
Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y aguacate
Ensalada de lentejas con espárragos blancos, tomates y vinagreta de mostaza y miel
Ensalada tibia de lentejas y kale
Ensalada de lentejas y tomate
Ensalada de lentejas con pollo y vinagreta de hierbabuena
¡¡¡Buena cocina y buen provecho!!!
Foto | Ensalada de espinacas baby, garbanzos y tofu marinado