Durante la Cumbre Mundial de la Gastronomía celebrada el pasado mes de febrero en Madrid, se dio a conocer que Madrid Fusión se va a celebrar en Manila este mes de abril, no os lo contamos entonces pues no asistimos a la presentación, pero lo hacemos ahora que se acercan las fechas de celebración de este nuevo congreso internacional de gastronomía en Filipinas.
Madrid Fusión Manila nace con el objetivo de promocionar el sector turístico y gastronómico de este país del Sudeste Asiático, considerado el centro culinario de la excelencia en Asia. Lo organiza el Departamento de Turismo de Filipinas y cuentan con el asesoramiento de los organizadores de Madrid Fusión en España, Foro de Debate, y Arum (Estrategias de Internacionalización).
El congreso gastronómico se celebrará del 24 al 26 de abril de 2015 en el SMX Convention Center de Pasay, y como no podía ser de otra forma, España será el país invitado, declaran que es un encuentro entre cocineros españoles y filipinos para celebrar más de 300 años de historia compartida. Por lo tanto, ocho de los mejores cocineros del panorama nacional viajarán hasta Manila para compartir su saber en el nuevo Madrid Fusión de Asia.
Quique Dacosta, Elena Arzak, Ramón Freixa, Francis Paniego, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Mario Sandoval y Paco Torreblanca compartirán escenario en Madrid Fusión Manila con algunos de los chefs más influyentes de Filipinas y de Asia (aunque no todos son de origen asiático), entre ellos, André Chiang, del Restaurant André, Alvin Leung de Bo innovation, Fernando Aracama de Aracama, Margarita Forés de Grace Park, J. Gamboa de Cirkulo, Chele González de Gallery Vask, Pepe López de Rambla, Rob Pengson de The Goose Station, Bruce Ricketts de Mecha Uma, Myrna Dizon Segismundo de New Manila, Claude Tayag de Bale Dutung y Juan Carlos de Terry, de Terry’s Bistro.
Os transcribimos a continuación el programa para que veáis el interés por la gastronomía española, o lo que se quiere mostrar de ella a través de un congreso al que asistirán tanto profesionales del sector como aficionados a la cocina:
FILIPINAS-ESPAÑA: UN VIAJE GASTRONÓMICO DE 300 AÑOS
24 de Abril, Viernes
10:00 – 10:30 Bienvenida del Secretario de turismo de Philippines
10:30 – 11:30 España: Centro y origen de la cocina moderna de Occidente
JUAN CARLOS de TERRY – Terry´s Bistro (Philippines)11:30 – 12:30 Las mil caras del arroz
QUIQUE DACOSTA – Quique Dacosta (Spain)12:30 – 13:30 Ingrediente base: frutas ácidas
FERNANDO ARACAMA – Aracama (PHILIPPINES)13:30 – 15:30 COMIDA
15:30 – 16:30 Creatividad, una cocina abierta al mundo
ELENA ARZAK – Arzak (SPAIN)16:30 – 17:30 Coco, el árbol de la vida
MYRNA SEGISMUNDO – New Manila (PHILIPPINES)17:30 – 18:30 Adobos españoles y casquería en versión siglo XXI
FRANCIS PANIEGO – Echaurren (SPAIN)18:30 – 19:30 La ciencia de los asados, modernos ritos culinarios
MARIO SANDOVAL – Coque (SPAIN)25 de Abril, Sábado
10:30 – 11:30 Adobo de Filipinas
CLAUDE TAYAG – Bale Dutung (PHILIPPINES)11:30 – 12:30 Texturas del aceite de oliva, tradición y vanguardia
PACO RONCERO – La Terraza del Casino (SPAIN)12:30 – 13:30 Ingredientes locales de temporada
BRUCE RICKETTS – Mecha Uma (PHILIPPINES)13:30 – 15:30 COMIDA
15:30 – 16:30 Lo que da vida
MARGARITA FORÉS – Grace Park (PHILIPPINES)16:30 – 17:30 Creatividad Abierta
ANDONI LUIS ADURIZ – Mugaritz (SPAIN)17:30 – 18:30 Mamá, de mayor quiero ser churrero
PEPE LÓPEZ – Rambla (PHILIPPINES)18:30 – 19:30 Zumos, creatividad y fermentación
ANDRÉ CHIANG – André (SINGAPORE)26 de Abril, Domingo
10:30 – 11:30 Nueva cocina Filipina
ROB PENGSON – The Goose Station (PHILIPPINES)11:30 – 12:30 Tapas made in Spain – Cocina en miniatura
RAMÓN FREIXA – Ramón Freixa (SPAIN)12:30 – 13:30 Redescubrimiento y reverencia
CHELE GONZALEZ – Gallery Vask (PHILIPPINES)13:30 – 15:30 COMIDA
15:30 – 16:30 Es divertido cocinar “XTREME FILIPINO”
ALVIN LEUNG Jr. – Bo Innovation (HONG KONG)16:30 – 17:30 Mundo dulce, un fin al goloso
PACO TORREBLANCA – Bombonerías Torreblanca (SPAIN)17:30 – 18:30 La Cocina del aprovechamiento en un menú hispano-filipino
J. GAMBOA – Milky Way (PHILIPPINES)18:30 – 19:30 – FIN DE FIESTA –
El evento no sólo contempla el congreso internacional de gastronomía, además contará con una zona de feria o exposición para el comercio y del Festival de Sabores de Filipinas (Flavors of the Philppines Festival), lo que en principio debe ser como el Gastrofestival que se celebra en Madrid, con eventos gastronómicos en restaurantes, centros comerciales, mercados, museos, etc.
Si queréis conocer más detalles de Madrid Fusión Manila, podéis acceder a su web donde están contando los minutos para que dé comienzo un congreso que tiene la esperanza atraer la mirada de todos los gastrónomos del mundo.