Debido a la tendencia de recuperar lo antiguo, también en cocina, ya sabéis que de momento se mantiene la moda del vintage, vamos a ampliar el diccionario culinario conociendo qué significa Panier à salade. Esta expresión francesa no sólo se utiliza en el ámbito culinario, también es como se denominaba al vehículo de policía que transportaba a los acusados o a los presos, pero hay que decir se hizo por analogía a lo que es la cesta de ensalada. Dichos vehículos tenían paredes de listones formando unas rejas, y en los largos trayectos de transporte de presos había muchos baches, por lo que parecía que éstos eran sacudidos como las hojas de lechuga para escurrirse en la cesta de ensalada.
La Panier à salade o cesta de ensalada, es un recipiente utilizado para poner las hojas de lechuga después de lavarlas, es el escurridor y contenedor clásico, normalmente fabricado en metal. Seguramente muchos de vosotros lo habéis visto en casa de vuestras abuelas, y tal vez dándole otro uso distinto al del escurridor de hojas verdes.
Esta cesta habitualmente hecha de alambre, actualmente quizá más a menudo con acero inoxidable y también con acabados en color blanco o negro (plastificado), es más popular en nuestro país como huevera, es decir, para conservar los huevos, y es muy posible que en algunos hogares se mantenga como elemento decorativo en la cocina.
Así que podemos decir que la denominada Panier à salade es un escurridor y una cesta de ensalada, y también es una huevera. Si queréis recuperar su uso en vuestra cocina, podéis encontrar muchos modelos que seguramente se adaptarán a vuestros gustos. En las tiendas online francesas encontraréis mucha variedad, para localizarlas simplemente tenéis que poner en el buscador ‘panier à salade’, pero si buscáis en el mercado español la encontraréis como huevera de alambre o con nombres similares.
Se puede encontrar una huevera clásica o una cesta de ensalada por precios que rondan los 20-30 euros, depende del tamaño, la calidad de los materiales, cómo se ha trabajado… Suelen tener una o dos asas, algunas también tienen un sistema de apertura en la parte superior y otras son plegables. Lo dicho, hay modelos para todos los gustos. A continuación podéis ver dónde encontrar las cestas de ensalada de las fotos que han ilustrado estas líneas.