Otra forma de disfrutar de lo que se conoce como Adana kebab, uno de los tipos de kebabs más populares, es preparando esta sencilla receta en la que la carne se condimenta con varias especias y se acompaña de una salsa con mahonesa y pasta harissa para aportarle un toque picante. La elaboración del Kebab de ternera con especias y mahonesa picante es muy fácil de hacer, y es un plato principal diferente, ideal para una comida de diario o para una comida con amigos informal.
Este kebab también se puede hacer con otras carnes o con una combinación de ellas, por ejemplo ternera y cerdo, pollo, pavo, buey… No es una receta tradicional, este tipo de brochetas nos dan pie a hacer muchas versiones y hay que aprovecharlo para agasajar al paladar con distintos sabores y creaciones culinarias. Tomad nota de estas brochetas de ternera con especias y la salsa picante, os va a gustar.
Ingredientes (4 comensales)
- 600 gramos de ternera picada
- ½ cebolla morada pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 c/s de perejil fresco picado
- 1 c/s de hierbabuena fresca picada
- ½ c/c de curry en polvo
- ½ c/c de pimienta negra
- ½ c/c de pimentón picante
- ½ c/c de cilantro molido
- ½ c/c de comino molido
- c/n de sal
- aceite de oliva virgen extra.
Para la mahonesa picante
- 75 gramos de mahonesa
- 50 gramos de yogur
- c/n de pasta harissa (al gusto, según lo picante que se desee)
- unas gotas de Lea & Perrins
- 1 c/s de cilantro fresco picado
- una pizca de sal (opcional).
Elaboración
Dispón la carne picada en un bol, pela y pica muy fina (o ralla) la cebolla, pela y pica también muy fino el ajo. Lava, seca y pica el perejil y la hierbabuena e incorpora estos ingredientes al bol con la carne. Añade a continuación las especias, una pizca de sal y mezcla bien.
Moja una brochetas de madera para que no se quemen, aunque normalmente no tocan la superficie caliente si se hacen en la plancha. Haz ocho porciones de carne y ponlas en las brochetas, centrándola bien, prensando la carne y dándole forma con las manos. Reserva en el frigorífico.
Prepara la salsa de mahonesa picante, para ello mezcla todos los ingredientes y bate bien para que se integren, prueba y rectifica si fuera necesario de sal, de picante…
Pon una plancha a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, pon a fuego medio y haz los kebabs dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados. Mientras tanto puedes preparar la guarnición si lo deseas, una ensalada por ejemplo.
Emplatado
Sirve dos kebabs especiados por comensal acompañados de la ensalada y de la mahonesa picante. Puedes acompañar de un pan plano recién hecho o recién tostado. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria