Una encella es una cesta o un molde que se utiliza para hacer queso, tienen la particularidad de que cuentan con orificios por los que tiene salida el suero, así el queso se va compactando y tomando la forma del recipiente. Se refiere principalmente a los moldes utilizados para hacer quesos frescos o requesón, aunque el término se utiliza más ampliamente.
Esta cesta para escurrir y dar forma a los quesos puede estar fabricada en distintos materiales, depende de las costumbres de la región o del queso que se vaya a elaborar, es decir, el queso que se va a encellar, término que describe al acto de dar forma al queso en una encella.
Además de poder estar fabricada con distintos materiales, como plástico, loza, mimbre… la encella puede tener distintas formas. En ocasiones sólo se utiliza para escurrir el queso, pero también encontramos quesos que se comercializan con una encella, esto permite que el producto lácteo se conserve en su suero y facilita su escurrido al alzar la cesta, muchos conoceréis este tipo de envases para requesón, queso tipo Burgos, queso feta, cottage…
Cuando hacemos queso fresco en casa, si no se dispone de una quesera automática, generalmente improvisamos una encella con gasas y coladores, por lo que quizá os guste saber que se comercializan encellas para uso doméstico, para hacer pequeños o grandes quesos, hemos encontrado unas muy llamativas en esta tienda francesa.
Al respecto, aprovechamos para comentaros que la encella se traduce como faisselle al francés, además de definir el mencionado recipiente, es un nombre genérico para quesos frescos o quesos blancos que se elaboran y comercializan en estos moldes. ¿Denomináis vosotros a este tipo de quesos como queso de encella?.
Foto | Jan Krutisch