Sobre estas líneas tenéis las imágenes que hemos recogido en vídeo de la tercera jornada de Madrid Fusión 2012, en próximas publicaciones habrá fotografías en las que podréis ver con más detalle qué y cómo se ha desarrollado el tercer día de la Cumbre Mundial de la Gastronomía en el que ha habido variedad, como todos los días se han desarrollado concursos, diálogos, ponencias de cocineros nacionales e internacionales… y ha llegado el fin de fiesta con una celebración especial, la del décimo aniversario de Madrid Fusión, se ha cerrado el congreso con un vídeo del recorrido de los diez años de Madrid Fusión, la pastelería dulce de Paco Torreblanca y burbujas para brindar.
Habrá que hacer un balance de Madrid Fusión 2012, pero será una vez que repasemos todo lo que hemos presenciado y lo transformemos en palabras para compartirlas con vosotros, de la tercera jornada del congreso habrá, como os comentábamos, variedad, abordando temas que van desde la arquitectura de un establecimiento de restauración, es el caso de Tondeluna, el gastrobar de Francis Paniego y Luisa Barrachina, a la entrevista o diálogo para conocer la experiencia de un vencedor del Bocuse d’Or, el protagonista ha sido Rasmus Kofoed.
Se esperaba la asistencia de Jöel Robuchon para mostrarnos una técnica en la que se está trabajando en Francia, la Cryoconcentración, pero aunque el chef francés finalmente no acudió, hemos conocido la técnica de manos del denominado padre del sous vide, el científico Bruno Goussault.
Los fogones y los vídeos de cocina se han puesto en marcha para conocer algunos platos del menú degustación de Mugaritz en 2011, la propuesta con la que Oriol Rovira se ha instalado en Barcelona, las sorpresas con las que el chef italiano Paolo Lopriore recibe a los comensales, los tesoros que esconde el Amazonas descubiertos por Nelson Méndez…
El vídeo que ilustra estas líneas completa los que ya hemos compartido con vosotros y que podéis volver a ver pulsando sobre los títulos: Madrid Fusión 2012, primera jornada y Madrid Fusión 2012, segunda jornada. Esperamos que os hayan gustado y ya sabéis todo lo que todavía os tenemos que mostrar, no os lo perdáis porque de cada ponencia o actividad le vamos a extraer lo más relevante.